梅菜扣肉夹馍
这是一道经久不衰的菜,肉香加上梅干菜的香味,简直是绝了,现在配上夹馍,既解了腻,有能当主食。
用料
五花肉 | 500g |
梅干菜 | 50g |
荷叶夹馍 | 8-10只 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
辣椒末 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
梅菜扣肉夹馍的做法
将五花肉洗净,在开水中焯一下,去掉血腥味。另煮一锅水,把肉放进去煮至半熟(用筷子能用力戳进,约20分钟)。
把煮到半熟的肉夹出来,吸干表面水分,抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里,加入适量的料酒、白糖,制成调味汁搅匀备用。
开中小火,油锅烧热放油,将抹好酱油的五花肉下锅炸,肉皮朝下(炸的过程中油会往外溅,可以把锅盖盖上)。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水,等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着,肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里,加辣椒粉炒香一下。
开大火,把泡肉的这只锅端到上来,等水开后关小火,始终保持水面有咕噜咕噜的水泡,并且肉皮朝上,直到煮出虎皮。
把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。
肉皮朝下按顺序码在碗里
把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面,浇上调味汁,高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅,把荷叶夹馍蒸热(我买的是熟的荷叶夹馍)。
用一只大盘,把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间,倒出多余的汤汁,夹馍放在周围。
小贴士
炸虎皮的时候要炸到焦黄,然后煮的时候水开后火不能关得太小,一定能看到咕噜咕噜的水泡,而且肉皮要朝上,才能煮出虎皮。
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