香菇青菜豆腐包子
这个特殊的年,一个又一个大厨诞生,看见身边好多人都开始玩面粉,真开心啊!总结一些自己做包子的关键点分享,干货哦!一定要仔细看小提示哦!
用料
面团 | |
中粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
水 | 170克 |
色拉油(最后摸在面团上) | 10克 |
内馅 | |
香菇 | 少许 |
青菜 | 少许 |
豆腐 | 半块 |
肉 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
色拉油 | 2勺 |
糖 | 10克 |
香菇青菜豆腐包子的做法
中粉,糖,盐,酵母混合
小提示:酵母,糖,盐不要直接接触放在一个位置,分开位置放然后用筷子混合,慢慢一边加水一边用筷子搅拌,最后是棉絮状,这一步比较关键,没有秤的你可以看棉絮的状态,这时候一定是没有散的干粉的状态,然后用手捏捏是软的
小提示:这一步水一定要到位,后面再加水面团就不好吸水啦,建议尽量面团软一点,后面一发过后再加粉多揉几次,这样做出来的口感更好,更有弹性揉成光滑的面团,10克油抹在面团表面,防止面团干,第一次随便揉揉就好,重在一发好第二次揉面,一定要多揉,然后进行第一次发酵!我今天面团太干了了点,后面蒸出来就不会很光滑。
小提示:这一部有2种发酵方法,
1.可以睡前揉好,放进冰箱慢发酵,第二天早上直接揉面整形蒸,早餐就能吃到热乎乎的新鲜包子
2.锅里或者烤箱或者微波炉,反正就是相对密封的容器,放一杯40—50度左右的温水发到2倍大我是放进冰箱发了了一晚,这种蜂窝状。
发酵的时候,开始准备馅,可以自己diy,调馅没有特别精确的秤,我喜欢素菜的,就放了一点点肉糜
加入盐,耗油,糖,生抽,麻油,色拉油,顺时针拌均匀
小提示:菜切好不要马上放调料,等发酵好了2次揉完面了再放,因为菜多你盐放的早会出水!不好包也影响口感面团发好,这一步很关键就是撒粉揉面撒粉揉面撒粉揉面……不断的重复,至少10次以上!这就是你第一部分面团一定不能太干,宁愿软一点点的原因,太干你呛不进太多粉,也很费力揉。
这一步就是你的面团好不好吃的关键!
揉好的面团醒5—10分钟,这时候就可以去调馅的调料了。
醒好揉成长条,分成大概35克一个的面团揉圆,醒5—10分钟,记得盖上保鲜膜。
擀成中间厚周边薄的面皮!中间薄了不好看蒸的时候也容易破包包子方法的视频百度很多,自己度娘哈,包好的包子醒发15-20分钟,水开蒸10分钟,闷3分钟,热腾腾的包子就出锅了!
小提示:
1.在蒸锅下面放40℃左右的温水,隔着温水醒发
2.包子胚35克,馅15克。
小贴士
仔细看每一部分小提示哦
-
好吃的肉包子经典做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
家有爱吃面食的小宝,摸索过程中总结出了这个比较经典的配方,在这儿和大家一起分享!用料面粉:500克温开水:250克酵母粉:4到5克泡打粉:5到6克盐:三克糖:四克上面是面的配方,下面是肉馅的配方:瘦肉:300克肥肉100克(喜欢纯瘦肉馅儿的可以不放或者少放,个人觉得有点肥肉馅儿更香些...
-
流汁的花生芝麻红糖包子馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
我家娃超级爱吃的红糖包,记录一下馅料的做法,大家可以参考,也方便自己查看。用料核桃20克芝麻30克花生70克红糖170克食用油适量克面粉两勺流汁的花生芝麻红糖包子馅的做法花生炒熟打成粉熟芝麻打成粉①花生,芝麻,核桃,全部炒熟或者烤箱烤熟②用料理机全部打成粉,不用...
-
西葫芦鸡蛋生煎包的做法和图解,西葫芦鸡蛋生煎包怎么做更好吃
疫情期间太想吃生煎,正好也有消化西葫芦的需求,就这么拍脑袋决定了用料西葫芦1个鸡蛋4个葱盐糖胡椒粉麻油蚝油面粉酵母水食用油西葫芦鸡蛋生煎包的做法西葫芦切碎加盐放置一会,沥水后倒出多余水份;鸡蛋加胡椒粉炒熟后,加到西葫芦里,再加入盐糖胡椒麻油蚝油葱花等调料...
-
红枣糯米包子~自吃过难相忘的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次吃糯米包子,是在东北的婆婆家,虽然闯关东去了东北好几十年,但山东面食的手艺也没落下。山东戗面馒头扎实有韧劲,跟南方的馒头有着偌大的区别。北方人的馒头是圆的,没有馅儿,一般不加糖。他们的馒头是主食,会另外备上一大桌子菜,细嚼慢咽间有淡淡的甜。吃惯了南方...