笋干大肉包
发面团
主料:低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水(不超过40度)260克;
过程顺序:1、面粉倒入盆中、放泡打粉,中间开个洞放入酵母与糖;2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团,切记揉面过程中不需要加入干面粉;3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个,擀皮注意边缘薄、中间厚;
拌馅心
主料:肉沫500克、笋干350克
辅料:葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克,老抽、生抽少许,白胡椒粉抖三下;
均匀搅拌过程中再加入80克冷水(分多次加入),加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻(皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加);
用料
低精面粉 | 500克 |
肉沫 | 500克 |
水笋 | 200-250克 |
泡打粉 | 6克 |
酵母 | 5克 |
笋干大肉包的做法
拌馅心
主料:肉沫500克、笋干350克
辅料:葱末、姜末适量、色拉油10克、盐10克、糖15克,老抽、 生抽少许,白胡椒粉抖三下;
过程:均匀搅拌过程中再加入80克冷水(分多次加入),加入水时要不停的用手打圈搅拌、拍打均匀。最后加入200克皮冻(皮冻是用肉皮熬制的、可加可不加);
最后:馅料拌好放入冰箱冷冻室、接着开始和面;
发面团
主料:低精面粉500克、泡打粉6克、酵母5克、糖40克、温水(不超过40度)260克;
过程顺序:1、面粉倒入盆中、放泡打粉,中间开个洞放入酵母与糖;2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团,切记揉面过程中不需要加入干面粉;3、中间过程需要醒面5-8分钟、切成小面团35克/个,擀皮注意边缘薄、中间厚;肉沫粗切、细剁,也可以绞肉机绞
水笋切丁
皮冻250克(皮冻是用肉皮切丁、加入料酒适量、葱段、姜片适量放锅里熬制成汤汁,熬制1-2小时后把内容给过滤掉,待汤汁冷却放冰箱冷藏即可)
均匀的搅拌、边搅拌边放冷水
1、面粉倒入盆中、放泡打粉,中间开个洞放入酵母与糖;
2、倒入先从中间倒入使其糖与酵母融化最后成团,切记揉面过程中不需要加入干面粉;
3、中间过程需要醒面5-8分钟;
4、醒好面搓长条、切35克/个小面团;
5、擀皮注意边缘薄、中间厚;
6、开始包包子
包好放蒸笼里醒30-40分钟,切记蒸笼笼布要弄湿再拧干、防粘黏);
放这样的这样的蒸锅也可以醒30-40分钟(切记蒸锅底层刷一层清油、防粘黏);
醒好了、放已烧好的沸腾水上蒸12-15分钟即可;
出笼后立马让它翻身、放置冷却即可;
美味的包子即可享用了;谢谢喜欢
-
田鸡浸凉瓜食谱做法大全,超简单的田鸡浸凉瓜做法步骤
一般吃苦瓜都只是清炒啦,客家用来酿肉,只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤,完全肉类一起煲汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清沏且甘甜,是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢,是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品,用田鸡来搭配,主要取田鸡之甘,搭苦瓜之苦,口感更轻淡...
-
潮州炸蟹枣食谱做法大全,超简单的潮州炸蟹枣做法步骤
用料肥肉少许绍兴酒适量虾仁300克马蹄300克蟹肉150克鸡蛋1个韭黄少许姜10克葱1/2支豆腐皮1张干生粉适量迷迭香胡椒粉少许潮州炸蟹枣的做法用牙签挑去虾仁肠泥,洗净,沥干,切碎;蟹腿洗净备用将马蹄去皮洗净,切碎;肥肉洗净,切碎;韭黄洗净,沥干切碎;姜去皮洗净,切碎;葱洗净,切碎...
-
火腿茴香粑、鲊面粑的烹饪做法,大厨教你详细做法
因盘县城关买来吃过一次,太喜欢那种香味,学着自己做。第一次做是去年,里面添加了五香粉,当地朋友吃后说不是这味。今年又第二次做,这次味道对了,但做时出了小点问题,蒸熟后我用擀面杖捽了几下,将豌豆弄坏了没好看,下次做时再将封面图换掉。用料糯米1000g火腿(宣威或金华...
-
吃一口春天.荠菜团子的烹饪做法,大厨教你详细做法
一口下去,皮薄馅多,满口鲜甜用料荠菜根据自己喜好,别太多鸡蛋3个猪油1勺猪油渣适量(吃素就不放)虾3只五香粉,盐,鸡精适量玉米面适量克吃一口春天.荠菜团子的做法春暖花开,挖荠菜荠菜加上盐,小苏打,多洗几遍,别把根去掉,荠菜根是甜的。洗干净以后焯水切碎猪油一勺煎鸡蛋铲碎...