大葱拌笋干

笋干是江南餐桌上常见的菜，聪明的山里人会用自己独特的做法将鲜笋制作成笋干，可以长时间保存，在物资匮乏的时候，也不妨为一道好菜。

用料  

大葱拌笋干的做法  

1. 干的毛笋干冲洗下浮灰，再烧一锅开水（得淹过笋干），将毛笋干浸泡两个小时以上，泡至软即可。

2. 线椒，小米椒，大葱，洗净沥干水。

3. 将大葱，线椒，小米椒切细圈，放一大碗中。

4. 泡好的笋干捞出挤干水分，切碎，放入碗中。

5. 加入上面的调料搅拌均匀即可，此时尝下，味道可以自己调整一下，喜欢酸的醋可以多放点，但不宜过多。

6. 盛出盘中，佐粥下酒，清粥小菜，最为宜胃。

7. 喜欢大葱的也可多放，每次少做点，一两顿吃完最好。