蛤蜊小葱炖蛋
蛤蜊无论是汤汁还是肉质都很鲜美,春天的小葱也刚刚冒出嫩尖儿,正是最香的时候。用这两样食材炖鸡蛋,像果冻一样水嫩水嫩的,美味十足,吃了都停不下口。挑食的孩子都夸好吃,不信,就试一试。
用料
鸡蛋 | 3个 |
蛤蜊 | 12个 |
盐 | 适量 |
水 | 360克 |
小葱 | 4克 |
姜丝 | 1克 |
蛤蜊小葱炖蛋的做法
准备好食材,蛤蜊可以多准备几个
将蛤蜊放在水中提前几个小时进行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐过沙,一点都不碜,很干净的
蛤蜊和生姜入锅,锅内放入适量水,没过蛤蜊即可不用放太多
烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火,然后捞出蛤蜊,注意水不要倒掉
将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中,放入一勺盐搅拌融化放温备用
注意蛤蜊水是蛋液的两倍鸡蛋液放入碗中搅打均匀,大约每隔鸡蛋将近60克一个
将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中
搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花,不过我没有过筛的习惯,放置一会儿,可以让鸡蛋液泡沫减少
再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中,我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢,然后把蛤蜊放入碗中摆出花型,注意蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键
然后把碗放入有适量水的蒸锅里
在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全
开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了,不放心的话可以掀开盖子看看,蛋液是不是完全凝固
煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦
这是另一碗的蒸蛋,美丽的小花哦
如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不过我还是喜欢不加味料的,味道更纯正
舀一勺看看是不是很嫩很嫩
小贴士
1、注意碗中的蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键
2、入锅蒸的时候在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全
3、无论是几个蛋,蛤蜊水都是蛋液的两倍,才能保证炖蛋口感像果冻一样好看又水嫩哦,我这个方子里水量只是个参考,大家自己做的时候还要根据自己的鸡蛋液总重量适当调整
-
胡萝卜烧麦食谱做法大全,超简单的胡萝卜烧麦做法步骤
豆说了很多次想吃妈妈做的烧麦,她说最近喜欢糯米类的小食。可我根本没做过烧麦,于是看了N个菜谱后,决定动手。今天她去拔牙,表现超好,尽管紧张,可一点也没哭。表扬她的勇敢,终于开动了。她不喜欢香菇,于是用了胡萝卜。像孩子学习,有勇气的写下第一个菜谱。用料糯米300g...
-
茶碗饽饽食谱做法大全,超简单的茶碗饽饽做法步骤
用料玉米面120克面粉50克牛奶适量糖3克泡打粉2克酵母粉2克茶碗饽饽的做法食材放入盆中,缓慢加入牛奶和成比饺子面略软的面团盖湿布醒发30分钟准备大小适中的茶碗6个将茶碗倒扣后,在外壁均匀的刷上少许油醒发好的面团分成6个均匀的剂子在手上沾上少许油后,把面剂子...
-
糖氏饺子皮烧卖的做法和图解,糖氏饺子皮烧卖怎么做更好吃
虽然图片是自己擀的烧卖皮,但是此法费时费力,不宜推广,上班族时间伤不起,用现成的饺子皮更为省事。口味上做了江浙口味和广式口味的结合,咸咸油油的糯米饭里镶嵌着腊肠、香菇和干贝丝,咸香入味,十分诱人!当然也可以放春笋、咸肉、香干、虾仁等,仿佛世上所有的美味都可以...
-
冰镇蓝莓山药紫薯球的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料紫薯山药蓝莓酱冰镇蓝莓山药紫薯球的做法把紫薯、山药洗净,放入蒸锅隔水蒸熟。出锅晾凉后去皮,分别放入保鲜袋中用擀面杖压成泥。戴上手套团成圆形,在把蓝莓酱放入一点水,拌好后浇在山药球上。...