金银扣肉
用料
带皮五花肉 | 250克 |
豆腐 | 200克 |
青菜 | 100克 |
辣椒酱 | 50克 |
盐 | 3克 |
料酒 | 15克 |
酱油 | 少许 |
姜汁 | 10克 |
白糖 | 10克 |
高汤 | 80克 |
水淀粉 | 5克 |
金银扣肉的做法
将五花肉洗净,再切成7、8厘米长,3、4厘米宽,0.5厘米厚的肉片;豆腐也切成同样大小的片
把切好的肉片煮至七成熟,然后捞出,放在一边晾凉、控水
锅内倒入少许的油,烧至五成热时,把晾凉的肉片放入油中炸一下,捞出控油
取一个小碗,加入辣椒酱,盐,白糖,料酒,姜汁,高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用
再取一个大碗,按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,可以边码边加调料汁,这样更入味,也可以码好后最后浇上调味汁
将码好材料调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟
将你选择的青菜洗净,切段,用开水焯烫或清炒后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中,最后再一起扣出就可以了
取一些刚才蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水淀粉勾芡,浇在扣肉上即可
小贴士
生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~
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