软糯Q弹的网红青团
综合了好几个方子后自己试验的结果~记录一下~
用料
澄粉 | 40克 |
热水 | 150克 |
糖粉 | 20克 |
鲜麦青汁 | 150 |
干艾草粉 | 4g |
猪油 | 30g |
粘米粉 | 40 |
糯米粉 | 180克 |
芝麻海苔肉松 | 50g |
香酥肉松 | 150g |
咸蛋 | 10个 |
沙拉酱 | 50~80(看肉松吸水性) |
猪油 | 10g |
软糯Q弹的网红青团的做法
用刚刚煮沸的热水倒入澄粉中用筷子搅拌均匀~成团,倒入全部糯米粉,粘米粉,新鲜的麦青汁和干艾草碎以及猪油和糖粉混合均匀揉捏成团。
咸鸭蛋黄喷白酒入炉180度烤5分钟后放入蒸锅蒸熟~(也可以直接烤箱180度烤20分钟)用叉子碾碎。加入肉松搅拌均匀后加入沙拉酱和猪油,能在手内捏成团~
把皮分成40g一个搓圆,用湿布盖住或者保鲜膜,把馅捏成团搓圆分为20g一个。
皮按压捏成中间厚四边薄的样子包裹馅后用虎口慢慢收口搓圆蒸锅里放入水开锅后放入蒸10分钟后立刻开锅刷一层猪油在表面防治粘,温热后可以裹保鲜膜,凉透后可放入冰箱冷藏~冷藏一晚的也可以直接吃,但是口感不如刚蒸出来的软糯,冷藏两晚青团就会变硬,但仍然可以放入蒸锅开锅蒸五分钟后焖一下就又恢复口感啦~
小贴士
热水一定是要刚开的热开水~不能温热!
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