客家糯米糍(花生糍粑)
不知道大家有没有在学校门口、某个街角买过客家糯米糍,小小颗的软软糯糯的糯米糍粑,外面滚着香香的花生碎,1块钱20粒,边走边吃,满嘴生香。读书时一份甜蜜的回忆。
凭自己的理解做的,为了消耗家里剩余的淡奶油,所以做成了奶香味,不正宗的做法,家里做来吃吃解解馋还是不错滴。
如果不需要消耗多余的淡奶油,建议还是用等量的凉白开代替配方中的牛奶和淡奶油,更接近原味。
用料
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 15克 |
细砂糖A | 20克 |
黄油(或玉米油) | 8克 |
牛奶(或凉白开) | 60克 |
淡奶油(或凉白开) | 60克 |
花生 | 100克 |
细砂糖B | 35克 |
客家糯米糍(花生糍粑)的做法
碗里放8克黄油,60克淡奶油,60克牛奶和20克细砂糖,隔水加热约5分钟,至黄油和砂糖全部融化,拌匀。
黄油液冷却到温温的,加入65克糯米粉、15克玉米淀粉彻底拌匀,无颗粒,糯米糊状态是像室温的淡奶油一样,水水的又有一点点稠度,如图。
把糯米糊放蒸锅上蒸12-15分钟,蒸锅盖包上干净的毛巾或者稍微倾斜,预防倒汗水滴到糯米糊中。
蒸好的糯米糊趁热用刮刀拌匀,等糯米糊摸着温温的就可以装到裱花袋里。(裱花袋提前滴入几滴油,搓匀)100克花生洗净,放炒锅里炒香炒熟。
炒香的花生去皮,晾凉以后放到搅拌器里,加35克细砂糖,打成粗粗的花生碎粉。
裱花袋剪一个约1厘米的口,边挤边用剪刀剪成小小颗的糯米糍粑。
把糯米糍粑和花生碎摇匀,即可。
家庭版的客家糯米糍。
小贴士
用等量的凉白开代替牛奶和淡奶油,用玉米油代替黄油,会更接近市售的客家糯米糍的味道。
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