客家糯米糍粑
每年的农历十月初一在我们这里就是叫十月朝(zhao)有一句话说:十月朝糍粑碌碌烧!祖上传下来这一天就是吃糍粑的,具体的传说有点长篇咯,我就略过啦,重要的是美食可以传承下来!
以下份量大概可以做16~20个左右,我是做了方子的2倍,每个50~55克,最后一共做了38个。
随着年龄增长记忆力下降了,很多方子都要马上记载下来,不然容易忘了
用料
糯米粉500克 | |
开水400~500克 | |
玉米油适量 | |
馅料: | |
炒熟花生100克 | |
炒熟芝麻100克 | |
红糖100~150克 | |
椰蓉适量(可选) | |
防粘手粉:熟糕粉(炒制)&椰蓉 |
客家糯米糍粑的做法
首先我们先把熟糕粉准备好,就是将糯米粉放入锅里小火翻炒至熟,微微泛黄即是我们需要的熟糕粉了。放凉待用。
炒好的熟糕粉放一边待用
用500克开水倒入500克糯米粉,筷子快速搅拌,千万别用手哦,烫!再用硅胶刮刀将糯米团拌匀,放入浅盘,浅盘垫上硅油纸防粘,然后将糯米团按扁,再用手指在表面戳上一些洞洞,可以更好熟透
注:这一步也可以用温水或者凉水,但是用开水烫过的口感更有韧劲更爽口蒸锅水开后放入糯米团蒸制20~30分钟,时间根据糯米团厚薄而定
熟透的糯米团可以看到很明显的鼓起
可以用筷子将糯米团底下翻起来看看,和表面一样透明颜色的就是熟透了
将糯米团放入厨师机或者面包机,加入适量玉米油,搅拌10分钟左右,可以增加韧劲,小时候看大人做这步的时候是用脚踏式的石臼捶的,后来是用长长的木棍在糯米团里搅打,目地都是为了让糯米团更有韧劲更好吃,都是力气活,现在我只能用机器代替了,小女子没这力气不是🤭
搅打完毕用保鲜膜贴面盖好防止风干,等待冷却
等待糯米团冷却的时间我们可以把馅料准备好,炒熟的花生去衣,用擀面杖压碎,炒熟的芝麻用料理棒稍微打几下就可以,不需要细腻,加入红糖和椰蓉混合拌匀,不喜欢红糖的可以用白砂糖,我是超级不喜欢嘴里嚼到白糖的那个吱咯吱咯的声音,鸡皮疙瘩都起来了。。。
糯米团手温状态就可以开始整形包馅了,大小随意,我做的是大概50克左右的团子,馅是2汤匙,炒熟的糕粉作手粉防粘,粉团很粘哦,也可以裹上椰蓉防粘
就像包包子一样的做法,包好后整理一下形状,裹上熟糕粉
白胖子软韧爽口香甜不腻!可好吃啦
最后打包要密封好,或者保鲜盒装好,防止风干发硬,常温2天,尽快食用哦!糟糕打包完发现不够分,自己一个没留下。。。额!明天再做🤔
小贴士
1、水量400~500克都可以,400克水做出来的糯米团相对硬挺一点,当天吃口感不错,时间长了容易发硬,500克水做出来的糯米团可以延长放置时间,室温2天还是软韧状态,没那么容易发硬,根据自己口感来。
2、一定要裹上熟糕粉(椰蓉)防粘哦
3、蒸好的糯米团一定要经过搅打上劲才好吃,没有机器的就用擀面杖,糯米团放进比较深的锅,是男士出场的时候了,女生负责稳固按住深锅,擀面杖顺着一个方向搅打糯米团,感觉上劲Q弹就可以了,5~10分钟吧
4、做好的糍粑可以直接食用哈!无需再蒸制!
注意细节想到了啥我会陆续补上
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