无油松软奶黄包(量少适合初学者)
用料
面团部分 | |
面粉 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
白糖 | 13克 |
酵母 | 1克 |
奶黄陷部分 | |
面粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 3克 |
牛奶 | 80ml |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 15克 |
无油松软奶黄包(量少适合初学者)的做法
牛奶加热到30度左右(手伸进去跟体温差不多),酵母放到加热的牛奶里,再加入白糖。
面粉放在一个盆里,把刚才兑好酵母和白糖的牛奶倒入面粉里,用筷子搅拌成雪花状,然后再用手和成光滑的面团。
光滑的面团盖上保鲜膜在温暖处发酵一个小时(室温30度左右)
发酵的时候可以做奶黄陷。首先分离蛋清蛋黄,取蛋黄部分,蛋黄中加入白糖搅拌均匀,然后再加入过筛的面粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒状。
把牛奶倒入锅里小火烧开,期间不断的搅拌。
烧开的牛奶缓慢倒入之前调好的蛋黄馅中,搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀后的蛋黄馅,再重新倒入锅中,小火加热,不断的搅拌,直至发现所有的蛋黄馅成糊状,就关火,倒在碗里冷却。
面发好后,(判断面发好,手指沾点面粉把面团戳个洞不回缩就发好了)在菜板上洒点干面粉,面团不断的揉,排气。切开无明显气泡就说明揉得到位了,然后分成30克左右的小剂子。盖上保鲜膜静置10分钟。
把小剂子用擀面杖擀成中间厚,两边薄的圆片,把蛋黄馅包进去收好口。
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