适合初学者试水的——万能汉堡胚
从汉堡胚开始记录日常做面包
配方来自啊呜《记录一个超级软的万用汉堡胚》
用料
波兰种 | |
高粉 | 40g |
水 | 40g |
干酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高粉 | 125g |
细砂糖 | 10-12g |
盐 | 2.5g |
鲜酵母/干酵母 | 4.5g/1.5g |
奶粉 | 4g |
全蛋液 | 12.5g |
水 | 65-75g |
黄油 | 14g |
适合初学者试水的——万能汉堡胚的做法
提前制作波兰种,最好隔夜(酵母、水、面粉搅匀),室温静置1-2小时待酵母活跃,放入4°冷藏一夜
第二天早上回温后状态(可以不回温直接用)
波兰种发酵完成
打面,除黄油、糖、盐、鲜酵母外,其他材料称重低速混合,这次使用鸟越纯芯(建议搭配低粉,高速搅打后,口感会有点筋,断口差点),为控制温度一般用后糖后盐法打面,另外鲜酵母最好在材料混合成团再加入,打到这个程度可加入黄油
黄油加入后高速3分钟,基本结束打面了
测个温吧(最好不要超28°,温度过高酵母不好控制,内部组织会粗糙)
室温基础发酵1.5小时,看发酵状态
一发完成
发酵时间稍过一点点,不影响制成,只是气体太足了,排气会比较困难
分割,300克的面团,每个60克左右
醒发
二发32°,湿度80,45分钟,烤箱提前15分钟预热到190°(烤箱预热时间自己把握),13分钟,中间转烤盘使面包受热均匀。注意观察上色
完成
小贴士
非常简单的一款小面包,控制好面团温度、湿度、发酵程度、烤箱温度,最好使用汉堡胚模具,使内部组织紧密,才称得上一个合格的汉堡胚。
-
复制老饭骨家桂花酸梅汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
酸酸甜甜,没有奇怪的味道。配方来自@老饭骨用料蒜瓣复制老饭骨家桂花酸梅汤的做法干山楂片紫晶枣乌梅甘草肉豆蔻干桂花冰糖放入附赠的袋中按说明煮制...
-
如何做金枪鱼厚治好吃 金枪鱼厚治烹饪方法大全
吃不完的面包可以怎么做?加点小心思,摇身一变就是网红食品。...
-
三块钱就能搞定的臭豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆腐老豆腐1块蒜末香菜葱花辣椒面白芝麻孜然粉盐鸡精白糖臭豆腐3块三块钱就能搞定的臭豆腐的做法把买来的卤水老豆腐切成块,不能太薄,放在碗里控水,之后放抹点豆油,减轻锅里蹦油烫到自己,锅内放一根无水的筷子,冒泡了就可以下锅一块一块放在热油里炸炸制表面金黄...
-
🦐生腌/熟腌海鲜的做法和图解,🦐生腌/熟腌海鲜怎么做更好吃
夏天到了~想喝啤酒吃蛤喇~hhh这个配料表还挺万能的生腌不敢吃,蒸熟了腌的😭朋友不太喜欢醋味重我就放的白醋很!好!吃!她们说可以去开店了hh捞面也好吃!生腌不用油泼,直接泡,配料表在最下面👇🏻用料海鲜调料太多写在下面🦐生腌/熟腌海鲜的做法好想吃生腌!但是害怕寄生虫...