450g吐司面包(轻松手揉,无需面包机,初学者)
主要是为了自己下次做面包的时候能找出原材料的剂量。我是初学者,高手请见谅!
用料
高筋面粉 | 280g |
黄油 | 40克 |
耐高糖干酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(60g) |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 95g(水分可增加,以面团粘手,倒扣在手心3秒不掉为参考。) |
450g吐司面包(轻松手揉,无需面包机,初学者)的做法
把除酵母,黄油,以外的所有材料混合在一起,揉成团,面团有点轻微粘手,放入盆内,盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。(这一步忘记传图了,面团没揉光滑也行) 第二天,拿出来把酵母(微量水化开,尽量少一点,也可以不用水,直接干的加到面团里)揉入面团。再把在室温下软化的黄油揉入面团,面团越揉越软(上图)揉十几分钟就能出手膜了,见下图
可以在揉久一点,这个手膜方法比较轻松。
发酵到两倍大的时候拿出来,分成3个小剂子。然后用保鲜膜盖住醒发15分钟。 醒发好以后,用擀面杖擀成牛舌装。
然后在醒发10分钟。在放葡萄干。擀成牛舌装。
加入用水泡过的葡萄干。
放入吐司盒中
盖上保鲜膜二次醒发到吐司盒9分满
放入提前预热的烤箱,温度165度,55分钟,根据自己的烤箱调整。
吐司出炉,和戚风蛋糕一样,先摔一下震出热气,然后在倒扣放凉。
出炉图
拉丝啦,还可以。
小贴士
1.吐司面包是含水量非常大的,由于不同面粉的吸水性不同,牛奶的量也不一样,和好的面团轻微粘手,以倒扣在手心3秒不掉为参考标准,比我的配方水量多四五十毫升也是很正常的。
2.第二天加黄油揉的时候也是很粘手的,然后在面板上揉面,黄油成功揉进去以后,就不会粘手了。
3.第一次醒发到两倍大,主要是看发面的状态。用粘了面粉的手指搓一个洞,不回弹,不收缩。就行了。
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