煎饼果子(水磨小米版)
冬天的早餐如何能吃到热热乎乎的全民热爱的煎饼果子!在某宝淘到了这款结结实实的锅,于是试了数次,终于做成了超好吃 ,好看的大煎饼!朋友来家都会亲自动手做一款属于自己的独一无二的大煎饼,想起儿时眼巴巴看煎饼摊主那绝妙娴熟的手法,终于圆了一个梦,达到人生的巅峰! 想吃的拿起竹蜻蜓转起来啊!
用料
鸡蛋 | 4只 |
面粉 | 400克 |
火腿 | 一段 |
小米 | 100克 |
香葱 | 3根 |
花生碎 | 20克 |
芝麻炒香 | 20克 |
香菜 | 若干 |
辣酱(老干妈或其他牌子) | 若干 |
咸菜碎 | 若干 |
脆片 | 4片 |
面酱 | 若干 |
煎饼果子(水磨小米版)的做法
打成特别细的水磨米糊
过一遍滤网,将大颗粒的未打碎的米渣滤掉,弃之不用
将面粉倒入米糊中看浓稠度加适量水并搅拌均匀
面糊像上图这样流动性的就可以,原则上稍稀一点比稠的要好用
煎饼锅加热 ,用擦油布蘸适量色拉油整个擦一遍锅体,然后倒入一大勺面糊 ,锅的温度合适就会听到兹啦一声响,用竹蜻蜓轻轻在面糊上转动,均匀摊开,第一个因为锅的边缘温度还不太高,所以尽量摊小一点。
面片稍凝固,四周略微翘起,用铲子沿四周边缘向中心铲动,避免粘锅糊锅,打入鸡蛋,用竹蜻蜓敲散蛋黄并转动摊匀
待蛋液凝固,翻面,毛刷抹酱
撒黑芝麻 辣酱 葱碎 香菜碎 花生碎 火腿条
放入脆片 并把脆片用铲子稍切一下 成长方形 便于下一步卷饼
按脆片的形状对折煎饼
一切两半
完美出锅
以上是工具和用料
小贴士
摊煎饼的过程竹蜻蜓转动时偶尔会有刮出一小块面疙瘩果断扔掉 再补一点面糊 再刮均匀就可以 一定保证饼平面平整
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