草莓雪花酥(牛轧糖)
做了几次雪花酥,问题多多,不是太软就是太硬,不是料太多就是料不足,这一次是比较满意的一次,记录一下。
用料
棉花糖 | 400克 |
饼干 | 400克 |
冻干草莓 | 100克 |
去皮花生仁(烤熟) | 200克 |
葡萄干 | 50克 |
奶粉 | 80克 |
黄油 | 75克 |
草莓雪花酥(牛轧糖)的做法
工具:不沾平底锅,硅胶刮刀,一次性手套。开大火烧热平底锅改小火,放入黄油使其溶化。此时可戴好手套。
黄油全部溶化后倒入棉花糖,用刮刀不断搅拌,别糊底。我的炉灶火力太大,就算最小火也很容易糊底,所以我干脆开大火,左手持锅悬离火焰20㎝左右,右手快速搅拌。
棉花糖溶化后再炒1~2分钟,想吃硬些的就多炒一会。
加入奶粉,搅拌均匀。我因为火力太旺,加材料时都是把锅端离炉火的。
关火,加入不沾烤盘中的食材,用刮刀略略翻拌。
倒入不沾烤盘,用双手(切记戴好手套)不断翻折,使食材都能裹上糖丝。
在不沾烤盘中整形,可用刮板辅助压平压直。整好形,另取少许奶粉撒在表面(我没撒)。冷却后盖上油纸(保鲜膜)放入冰箱冷藏。
取出牛轧糖,放砧板上用刀先切成长条,再切成小块,切好的小块在奶粉中滚一滚。
完成!这款糖偏软。
小贴士
1.火太旺的话,就时不时地把锅端离炉火。
2.第7步如果动作慢,还没翻折均匀糖就冷却变硬拌不动了,可以烤箱上下火80℃烤几分钟,使它加热回软。
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