温岭青团
青团是温岭的传统小吃,通常在清明节,七月半等当地节日食用,也可作为家常糕点在婚礼等喜宴上食用。
用料
小麦粉 | 500g |
宁波水磨糯米粉 | 750g |
茨叶 | 适量 |
水 | 适量 |
豇豆 | 200g |
红糖 | 适量 |
温岭青团的做法
准备豆沙馅料,筛选豇豆(在超市买的豇豆也最好筛一遍,去掉不好的)
清洗豇豆,上高压锅煮。中途可以关一次火,开盖看一下豇豆是否煮烂以及剩余的水量。豇豆尽量煮的烂,手拿起一颗一捏就烂即可。
利用煮好的豇豆在容器中研磨制作豆沙,我是用酒杯的杯底做工具研磨,方便简易
开始和面,事先需要称重。面粉比例小麦粉:糯米粉=1:1.5,按这个比例做的青团才会有嚼劲。第一步是小麦粉用开水和好,待用
第二步是:和糯米粉,同时加入茨叶(也可以用地梅花代替)
将小麦粉和糯米粉和在一起,最后得到绿色的面粉团
现在开始做青团了
最后上锅蒸,热腾腾的青团就要出炉了。出炉后第一步是用蒲扇对着青团扇几分钟,这样可以让青团表皮较快冷却,起到紧皮以及使得表面变得光亮的作用,卖相会很好
小贴士
1.面粉一定要严格按照比例,否则口感没那么糯。
2.豇豆沙制作过程中尽量加红糖,南方人觉得红糖比较香,且容易化。甜度掌握在稍甜一点为宜,因为蒸煮过程中糖分会渗入到面皮导致馅料甜度会下降的
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