百分百成功 无油 红烧鳗鱼-参考袁枚 随园食单

浙北过年期间必不可少的一道菜，大概就是红烧鳗鱼了吧，鳗鱼一定得是河鳗，才够肥美鲜嫩～
最关键的就是一定不能用油爆！！！这是我妈妈每次做鳗鱼必说的一个故事，据说我舅舅第一次烧鳗鱼先下锅油煎了一下，结果最后又油又硬又腻，没法吃……
后来我查了一下，清代袁枚的随园食单，大致意思是，鳗鱼用水与酒炖，后➕料调味即可，果然要听妈妈的话哈～
很简单的一个菜谱，绝对不会出错

用料  

百分百成功 无油 红烧鳗鱼-参考袁枚 随园食单的做法  

1. 鳗鱼洗净，外表皮粘液尽量除尽，上网搜一下攻略，最费时的一步了！2斤的鳗鱼处理完内脏洗净后大概还有750克下锅

2. 鳗鱼从脊背切段脊骨，注意不要整个切断，肚子部分保持相连，出锅很好看

3. 鳗鱼放入锅中，加入姜片，大蒜，清酒和少许料酒，冷水加至浸没，开火煮至水开，撇去浮末

4. 浮末撇尽后，加入冰糖，生抽老抽，中火煮15分钟左右后，开始大火收汁，中途反复将汤汁浇在鳗鱼上，均匀上色，出锅前可➕少许鸡精，可不加

5. 汤汁基本收干后，将鳗鱼装盘，撒少许芝麻装饰