快手红薯糯米芝麻球(麻团)
各个地方叫法不一样,有的叫麻团,有的叫芝麻球,老家管红薯芝麻球叫番薯米果。父亲很喜欢做面食。在所有面食里,父亲最喜欢的应该是番薯米果了。好久没去超市,今天买到了红薯,可以开始做心心念念的番薯米果了
用料
红薯 | 1个,约280克 |
糯米粉 | 300克 |
白糖 | 60克( 微甜,喜欢甜的可以加量) |
水 | 100克 |
泡打粉(可不加) | 1克 |
快手红薯糯米芝麻球(麻团)的做法
红薯不用削皮,洗净表皮,对半切,放进电高压锅里。视大小,我的这个大小上气后,压13分钟。
煮熟红薯后,将红薯取出。我一称重量,居然只是比生的红薯重了2克,这让我非常意外,因为我一直以为红薯煮熟后因为吸满了水要重很多。
红薯剥去皮后,用饭勺子的背面压碎红薯,有一些没有压碎没有关系
压碎后的红薯上面加入100克水,300克糯米粉,1克泡打粉。泡打粉也可以不加。
先用筷子把糯米粉,红薯与水和成絮状,之后用手和成团
和成团,面团表面可以不用很光滑
把面团揪成均等的一小份
把面团放在两手心中央,两手朝固定分向旋转,两手心把面团滚圆
滚圆后在芝麻里滚一圈后在手心里继续揉一会儿,把芝麻压紧,以防炸的时候芝麻掉的太厉害
全裹上芝麻
锅里油的深度和芝麻球的直径一样。烧热油的同时,把锅铲也放在里面烧热。等到放一根筷子进油里,筷子周围冒小泡时,说明油已经够热了,把芝麻球一个个放入。不能放满,放油面积的一半就够了,因为之后芝麻球会涨大
等到芝麻球浮起来后,用铲子的背面去压每一个球。越压,球变越空心,变越大。
如图所示
都变金黄了,捞出。炸后直径变成了1.5倍
外表酥脆,内心软糯,加上芝麻的香味
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