快手电饭锅版番茄炖牛肉超级下饭神器
牛肉是优质蛋白质,对于老人孩子都是极好的一个食材。但牛肉比较硬,难煮烂,故自创这个烧法,和炖几个小时的一样美味,老人孩子都嚼得动,拌饭吃的话,嗖嗖一碗白米饭木有了。
用料
牛肉 | 两斤左右 |
熟透番茄 | 好几个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
大蒜 | 小半只 |
桂皮 | 一小段 |
快手电饭锅版番茄炖牛肉超级下饭神器的做法
番茄去蒂切块备用
八角桂皮香叶大蒜备用牛肉洗净后冷水下锅开火,倒一些(大概两三勺)料酒去腥。
水烧开到这样差不多,倒掉的水是黑灰色的,不要煮太开,会把鲜味都煮出来,浪费了
水倒掉后,用过滤水冲洗一两遍,把表面的浮末和碎渣冲洗掉。不是叫你搓洗衣服哦,稍微清洗一下即可,不然会把肉的鲜味都洗掉了
炒锅热锅淋些许油之后(不要很多油啊,本身牛肉它带油),表面淋一些,目的是防粘。码入处理好的牛肉块。中小火
移动锅子,使肉肉们受热均匀,不会中间焦了边上还没上色
一面金黄色后,用筷子翻另一面。大概两三面金黄色后就可以用锅铲炒动了。
这样做的目的是肉肉会更香,后面煮的过程中也会保持成型,而不是散乱掉翻炒一会会后,放入八角桂皮香叶大蒜,再翻炒一两分钟,会有这几味调料的香味出来
关小火,倒入大概三铲子生抽,大半铲子老抽。(对我来说这咸度刚刚好,你可以根据自家口味调整用量。一般我不再加盐了。即使每次肉量有变化,我也是大概放,基本最后咸度刚好。因为厨房是熟能生巧的,做多了就大概有数了)
加了生抽老抽后,开中火翻炒一两分钟,再关小火,加两铲子料酒,又开中火翻炒。全程注意火候哦,不然容易糊底
然后直接放番茄。番茄是很好的天然调味食材,它会带来咸味,并且营养很丰富,是我家常备食材
翻炒一会,番茄会碎烂掉,并且生出很多汁
这样子
煮一会后,把炒锅里的移到电饭锅里
炒锅内壁会沾有很多精华,倒一些过滤水,开火顺便"洗锅"
把这部分水倒入电饭锅
你刚刚加多少过滤水来"洗锅"(把锅内剩的精华带出来)取决于最后是刚好差不多没过肉肉的液体量即可
然后电饭锅一个煮饭程序,结束后是这样。
你可以电饭锅关电源后继续焖着,让肉肉更入味,也可以直接拿出来在煤气灶上煮一煮收收汁。顺便把番茄皮,八角叶子什么的挑一挑。
收汁程度看你家喜好,喜欢稠一点的,就煮久一点,喜欢汁很多,用来拌饭什么的,就稍微煮一下下即可。我家喜欢汁水多多的。装盘(直接整锅端也没事)
近照
肉很烂了其实,直接筷子可弄碎。给孩子拌饭吃,很下饭。不然孩子咬不动牛肉,不吃。
小贴士
1/给自己选一个合适的锅子,炒菜不粘,真的会方便很多。
2/电饭锅不仅会煮饭,其他功能也利用起来
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