蒙布朗栗子泥
送给一到秋天就馋蒙布朗的你,做成栗子卷也很美味哦!
@Moi在东京学烘焙
用料
栗子酱 | |
栗子 | 350g |
糖 | 90g(栗子的25%) |
牛奶 | 100cc |
无盐黄油 | 15g |
奶油栗子酱 | |
栗子酱 | 200g |
朗姆酒 | 7.5~15cc |
鲜奶油 | 50~70cc |
无盐黄油 | 15g |
蒙布朗栗子泥的做法
买回来的栗子放在冰箱里冷藏2~3天会变更甜哦,使用前浸水半天到一天
锅中放入栗子和新换的食用水,水加到刚好浸没栗子的程度,水煮沸后继续煮50分钟,煮熟的栗子就可以出炉啦。
如果使用压力锅煮栗子,水位到刚好浸没栗子的程度。加压煮5分钟后自然焖烧。
煮好的栗子很难去皮,需要在栗子上用小刀切个口。
煮好的栗子切半,用勺子挖出内部的果肉,尽量在栗子热的时候捣碎过筛
过筛后的栗子加入牛奶,糖,放在火上炒制,成团状后加入黄油搅拌离火,做好的栗子泥可以分成小包,放入冷冻保存
栗子泥加入朗姆酒,加入打发鲜奶油就可以做成蒙布朗用的奶油栗子泥啦
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