芋子牛肉-超下饭闽北菜
只在闽北吃过这道菜,在外漂泊的小伙伴多是想念家乡这道美味佳肴,回到家乡后必点的一道菜!芋子丝滑,牛肉鲜美,汤汁拌饭更是口齿留香。
此道菜建议大家做的比平时的口味略咸一点点
用料
牛肉 | 250克 |
芋子 | 3个 |
鲜辣椒 | 3个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 2根 |
花雕料酒 | 70克(10+60) |
生抽 | 16克(6+10) |
地瓜淀粉 | 一大勺 |
白醋 | 1小勺 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
芋子牛肉-超下饭闽北菜的做法
芋子洗干净放入高压锅压熟到软烂的程度,我这里用12分钟(不同款高压锅所需时间不同,自己多试几次),芋子不能太硬,太硬就没有丝滑感了,也不能太烂,不然炒一下就粘成一坨了,这个是技术活,我这里用三个芋子,个头比较大。
牛肉切薄片
放几滴食用油用手抓匀,再放6g生抽,10g花雕料酒用手抓匀,再放一大勺地瓜淀粉用手抓匀,放一旁腌制10分钟。
芋子蒸烂后剥皮,切成小块备用
将辣椒、蒜、姜、葱切好备用
大火,热锅加入适量食用油,烧热放入腌制好的牛肉翻炒
大火,牛肉六分熟时放入姜、蒜,辣椒一起翻炒
大火炒出香味后,放入切好的芋子,放入适量盐(按自己的口味放盐量,一次别放太多,后面还要放酱油),翻炒时注意要轻轻翻拌,否则芋子会被压烂粘在一起
一次倒入准备好的10克生抽、60克花雕料酒、鸡精适量(可以一起先倒在一个碗里),如果汤汁偏少可以适当的加一些水,翻拌几下即可关小火放入一小勺白醋提味,炒匀出锅!
撒上葱段即可享受美食啦!
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