香酥小黄花
用料
黄花鱼 | 去头小黄花半盆 |
葱 | 两根 |
姜 | 数片 |
花椒 | 二十粒 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
味精 | 少许 |
香油 | 少许 |
葵花籽油 | 适量 |
醋 | 少许 |
香酥小黄花的做法
处理小黄花,买的去头的,没什么鳞,把鱼鳍先剪了,然后肚子剪个口,内脏清理干净
多清洗几次,清洗干净,控水
加入五香粉,葱段,姜,生抽,蚝油,蒸鱼豉油,不放老抽,那样煎的时候颜色太重,盐适量,料酒,用手抓拌,抓拌好后放置一个小时,充分入味
腌好后,锅里放油,放入腌好的小黄花,一定注意!!!!!!鱼放里面就要晃晃锅,别觉得不粘锅就不粘,要不李佳奇怎么出的直播事故,一定要操作正确,放一条就晃晃,鱼可以在锅内跟着滑动
鱼不要翻动,煎好一面后再煎另一面
鱼煎好后放入压力锅内,然后炒锅内放油,加入花椒,炒香,花椒特别提味,炒香葱姜段,加入白糖,老抽,生抽,加入适量的水,少许醋
把汤汁倒入压力锅内,要保证汤把鱼都末过,我选择的是蹄筋键,开始压制
压好后,一定要倒入锅中收汁,收好汁后最好等着放凉了再吃,鱼骨头都酥了,可以享受美味了😊
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