蛋黄小酥肉
小酥肉真的是人间美味,怎么吃都不腻。相信也是很多人去火锅店也是必点菜之一。
其实在家我们也可以自制这道香气扑鼻的小酥肉,一样能做到外酥里嫩。
传统的小酥肉用了大量花椒,小朋友无法享用这道美食,今天用蛋黄口味的丘比沙拉酱,来制作这道经典的菜肴,使肉丝腌制时更加鲜嫩多汁,炸制时的成型效果也更好,口感更加酥脆,炸好的小酥肉家里老小都可以分享,再搭配一个创意蘸料,清爽不腻。
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用料
里脊肉或者五花肉 | 250g |
腌肉料 | |
盐 | 2g |
生抽 | 5g |
料酒 | 3g |
蛋黄口味的丘比沙拉酱 | 5g |
面浆 | |
红薯淀粉 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄口味的丘比沙拉酱 | 10g |
蘸料 | |
泡椒 | 2根 |
酸黄瓜 | 1根 |
红椒粉 | 1小撮 |
蛋黄口味的丘比沙拉酱 | 10g |
蛋黄小酥肉的做法
准备制作蛋黄小酥肉的所有材料,必不可少的是蛋黄口味的丘比沙拉酱,也是今天小酥肉更好吃的小秘诀。
里脊肉洗净改刀切成铅笔粗细的肉丝。
喜欢带点肥肉的可以用五花肉~切好肉丝装盘,加入盐、料酒、生抽。
挤入蛋黄口味的丘比沙拉酱。
把所有调味料抓拌均匀,腌制10分钟左右入味。
腌制肉丝时候加入蛋黄口味的丘比沙拉酱,能让肉更加鲜嫩多汁、味道更加鲜美。
鸡蛋打散,加入红薯淀粉。
再挤上蛋黄口味的丘比沙拉酱。
用筷子搅拌均匀,调成浓稠度适中的的面浆。
用筷子提起来——面浆均匀流下,落下面糊稍微有堆叠感,但痕迹很快消失。把面糊倒入腌制好的肉丝中,用筷子搅拌均匀,使得肉丝上均匀裹上面浆。
起锅倒油,油要宽一点,方便炸制。
中火烧油,到6成热,温度大概在160℃,用筷子蘸取面糊放入油锅中,筷子四周冒小泡就是油温达到了。下肉丝入油锅炸制,下的时候注意一根一根下,肉丝先会沉底,过3~5秒就浮起来。
250g里脊肉最好分3次下锅,以免沉底时候粘连在一起。中下火炸5分钟左右至酥肉表面微黄、肉熟了,就可以捞出。
再次升油温到7成热,大概180℃,把酥肉再次下锅复炸,中小火炸约1分钟至表面颜色金黄捞出。
两次炸制会让成品酥肉更加香酥可口。制作蘸料:
泡椒和酸黄瓜切碎装盘。盆中挤入蛋黄口味的丘比沙拉酱~
再撒红椒粉,搅拌均匀,蘸料就制作好了。
炸好的酥肉香酥可口,搭配特制蘸料清爽不腻,别有风味。
大家也一起试试用蛋黄口味的丘比沙拉酱制作更多美食吧~
用蛋黄口味的丘比沙拉酱,家常料理,美味升级哟。
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