小美蛋黄酥

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用料  

小美蛋黄酥的做法  

1. 好

小贴士

蛋黄酥
食材
油皮：
中筋面粉   216克
猪油       73克
细砂糖     17克
盐         1.7克
冷水       92克
 
油酥
低粉      81克     抹茶粉    3-4克
猪油      42克     拌匀
低粉      66克     紫薯粉    18克
猪油      42克     拌匀
 
馅料：
蛋黄      20个
豆沙馅    400克
 
做法
1，把油皮的所有材料放入主锅，设定：揉面健/2分钟，揉好的面团用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处松弛30分钟（夏天放入冰箱）
2，将油酥材料放入盆里搅拌均匀即可，分2个颜色搅拌。（夏天冰箱冷藏）
3，将咸鸭蛋黄喷上高度白酒入烤箱，180°c，烤7分钟左右。
4，将豆沙平均分成20等份并将咸蛋黄包裹好。
5，将油皮、油酥平均分成10等份，把油酥面团包入油皮面团里。
6，将包好的面团用擀面杖擀成牛舌状，轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7，第二次擀成牛舌状，翻面卷起，不要反复的擀，盖上保鲜膜松弛10分钟。
8，取一个卷从中间切开，切面朝上，擀圆，中心点尽量归中，边上薄，中间稍厚。
9，切面朝外包入馅料，慢慢收口。
10，烤箱预热180°c，烤35分钟左右