【香酥小黄鱼 • 花生米版】
美丽的中国🇨🇳,大江南北有各种各样的鱼干🐟。。。
这次用的是产于江苏骆马湖的小黄鱼🐠
鱼干的好处就是一年四季都可以吃到😊
吃法有N多种。。。
因为爱吃花生米,所以就做了花生米版的香酥小黄鱼。
当小菜、零食都行,盐味不是很大,喜欢重口味的亲们可以根据自己的洗好,辣椒干,盐都可以再多放些。
用料
小黄鱼(淡)150克 | |
花生米300克 | |
生姜25克 | |
香葱25克 | |
干红辣椒5克 | |
花椒粒3克 | |
盐6克 | |
白砂糖3克 | |
胡椒粉3克 | |
熟芝麻10克 | |
蒜2头 | |
白酒一勺 | |
生抽一勺 |
【香酥小黄鱼 • 花生米版】的做法
备好香料,并洗好、切好葱姜蒜。
备好主料,香料。
冷锅、冷油、小火炒酥花生米。
装盘备用。
炸好花椒粒,捞出;倒入姜丝、蒜丝、葱白炸成微黄。
倒入辣椒干,腌好的小黄鱼,大火翻炒均匀后,小火炒干。
倒入炒好的花生米,翻炒均匀,撒入青葱。
装盘,撒上熟芝麻。
小贴士
❀【香酥小黄鱼 • 花生米版】❀
❶ 鱼干以小为好。
❷ 心脑血管不好的,要吃去皮的花生米。
❸ 贫血的,要吃带皮的花生米。
❹ 炒花生米少油!少油!少油!
但一定要冷锅、冷油、小火慢慢炒,花生米不容易糊,最后才能炒出酥脆的口感😊
❺ 所有的香料要用小火,慢慢炸成微黄,最后才能达到酥脆的口感😊
❻ 炒小鱼也要用小火,慢慢炒干水分,最后变酥脆。
❼ 花生米去皮的方法有很多,个人觉得最快的就是:将花生米倒入开水中烫,水不烫手了(约30分钟),就可以开始剥皮了😊
❽ 鱼干在冷水中泡软后,洗干净,控干水分后:
把胡椒粉、白酒、生抽倒入鱼干,腌一个小时,再炸,鱼干更入味😊
❾ 不放花生米,直接用鱼干也是可以的😊
(因为爱吃花生米,所以这版是有花生米的)
❿ 只要喜欢吃😊,怎么做都可以😄
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