想家的时候喝点排骨藕汤
这道家乡名菜是每每思想之情浓到爆表时才会做的。
我有多爱这道菜呢?因为好奇《陈情令》的“夷陵老祖”啥意思,点开此剧,因为魏无羡喜欢“莲藕排骨汤”成功被圈粉
“师姐做的排骨汤是全天下最好喝的莲藕排骨汤!”
炖汤不难,但在北方买到好的藕有点费劲,处理完藕就有完成大半。而我不常做的原因是,太过喜爱这道菜,经常一顿干掉一锅,在需要减肥的日子里,必须小心👀
因为疫情没法回家过年的2020自然是少不了一锅藕汤慰藉心灵。
用料
藕 | 2-3节 |
排骨(如果不是对形状有什么严格要求,我会买碎骨头肉,价格能便宜一半以上,且不影响炖汤效果) | 250克 |
盐 | 比炒菜多一些 |
姜 | 一小块 |
葱 | 半根 |
青花椒(或者麻椒) | 一小把 |
葱 | 一根(不喜欢吃可以不放) |
想家的时候喝点排骨藕汤的做法
买泥藕,最好是两边都留有小节,这样藕的内部比较不容易进泥,方便处理。洗干净,挑粗一些的会比较粉(类似荔浦芋头蒸熟之后的口感,很多人认为粉一些更正宗,但我觉得都好吃😋)。一根长长的藕,越靠边上的嫩藕据说更脆,适合做酸辣藕丁之类的炒菜,而中间粗壮一些的适合炖汤
碎骨头肉或者排骨用水冲洗干净(沥干没啥血水)用一点点油煎到表面变色,再用冷水冲洗干净
第二部也可以改成冷水下锅,加姜,花椒,料酒葱煮到变色。这两种方法都是为了去腥。如果希望完全没有油烟就用水焯吧。焯完把碎肉骨头洗干净,其他调料和杂质全部丢弃。所以这一步我用的一般是姜皮,废物利用
骨头焯水的同时,处理藕切掉两端的节,清洗干净,藕切大块
肉和藕处理完以后,藕和骨头全部放进汤锅里,加满一整锅水。加上大概五片姜片、一点青花椒(花椒有香味就好,淡了就多放点,新鲜青花椒太麻可以少放点),盐(咸淡自己可以调整)你觉得不咸不淡就好。开最大的火,煮开后转小火,保证锅里一直有沸腾就好。如果是普通的汤锅,炖上至少一个小时,待藕软绵绵就可以出锅了。如果是高压锅,十五分钟好像就可以了!
最后出锅前放一点葱花是地道的做法!好看而且增香!但是本人不喜食葱就省略了
小贴士
肉只要处理掉腥味,很容易炖得香,再加上淀粉丰富的藕,很容易做出一道鲜美好喝的藕汤
如果买到脆藕也别难过,多煮会儿,虽然少了楚国藕汤的地道绵软,但也很好吃!
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