扣肉唐山片儿肉
扣肉,在我们唐山叫片儿肉,过年必上桌儿的菜,但是做到好吃不腻缺不容易,今天把祖传配方分享给大家,哈哈哈。
用料
五花肉 | 克 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
炖肉包 | 一包(粉末状) |
葱段儿,姜片 | 适量 |
料酒 | |
腐乳汁 | |
葱沫儿,姜沫儿 | |
甜面酱 | |
耗油 | |
花椒水 | |
香油 | |
鸡精 |
扣肉唐山片儿肉的做法
第一步:把五花肉,我们一般选用肋板(排骨那剔下来下面剩下的五花肉)把肉切成10×10,或者15×15的大方块。冷水下锅,加葱段儿,姜片,料酒。煮20分钟,中间去一下浮沫儿。
第二步:把煮好的肉捞出放在案板上,趁热往肉皮上均匀的摸满老抽(小时候家里用用糖熬糖色),也可以四个面都摸一下。然后用牙签在肉皮上戳洞,然后凉凉
第三步:起锅烧油,油温五成热把五花肉肉皮向下放入油锅(这步一定保护好自己,有头盔带头盔,有雨衣穿雨衣,要不容易烫伤自己)小火炸,肉皮出现气泡,微微变硬就可以了。
第四步:一般情况,这个肉就可以切完蒸了,但是我家一般是把肉顿一下,放入炖料包,生抽,老抽,葱段,姜片,耗油。盐,料酒。(我是高压锅直接炖肉键一步到位),肉炖好后,凉凉,放入冰箱冷冻,什么时候吃什么时候拿出来微微解冻,表面解冻软就可以。
第五步:肉不腻,一是酱汁很重要,第二就是,肉要切的薄,所以肉解冻三分就可以,比较容易切,而且容易切的薄。
第六布:不腻的重点来了,甜面酱腐乳汁2:1的比例调好,把每一片肉都抹上酱汁,然后把葱末,姜沫儿,花椒水,香油,鸡精放在一起混合,倒在摸好酱汁的肉上面,上锅蒸30-40分钟。
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