圆猪猪的自制超好吃的—蜜汁猪肉脯
圆猪猪的方子,用了以后觉得比这里找的几个方子好吃,就搬过来了。封面是她的,我懒得拍啦。原文地址:ttp://_
用料
猪里脊肉最好带点肥 | 510G |
高度白酒 | 5G |
细盐 | 2.5G |
生抽 | 15G |
耗油 | 5G |
黑胡椒 | 1G |
糖 | 20G |
玉米淀粉 | 7G |
刷酱1蜂蜜 | 80G |
刷酱2温水 | 30G |
圆猪猪的自制超好吃的—蜜汁猪肉脯的做法
1. 将猪腿肉洗净,彻底沥干水份。去皮,剔去筋膜。用利刀将猪腿肉切成小块。用斩刀将猪腿肉剁细,尽量剁细。
取一大盆,放入剁好的肉糜放入碗内,加入所有调料。 用筷子将所有材料混合后,顺时针方向搅拌至内起胶
根据烤盘的大小裁出一张锡纸。将锡纸平铺在烤盘背面,锡纸表面涂少许油,将1/2份量的肉糜放在锡纸上用手推展开。根据烤盘不同肉量自己调节哈。
在肉糜的表面铺上一张保鲜膜,用擀面杖将肉糜擀成薄厚均匀的片状。将烤盘调正,将锡纸和肉糜移入烤盘中,撕去表面的保鲜膜。
烤箱180度上下火预热,上下火180度,烤盘放烤网上烤15分钟,取出刷一次蜂蜜水,反面再烤15分再刷一次蜂蜜水。(有热风循环功能最好)将烤好的肉块,取出两面刷上蜂蜜水,放置在烤网上。烤箱上下火140度,(开启热风循环功能)底下插烤盘,烤网放中层,再两面各烤5分钟即可。
小贴士
圆猪猪的原文哈,()里的是我的
制作心得:
1.买肉的时侯跟店家说要买腿肉,看着夹有少许肥肉即可。买回来要去掉皮和筋膜。
(我用的是里脊,没有肥肉。可能加点肥的更好。)
2.剁肉的时侯剁细点,并加少许的玉米淀粉,可以让肉更容易起胶,这也是让肉块成型的关键。
3.鱼露又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一,它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。如果没有的话,可以用少许蚝油代替。
(我用的是蚝油,味道不错)
4.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。不但可以染色也是一种保健食品。淘宝网上有卖的,3块钱一小包够用很久了。
(我没用)
3.铺肉前在锡纸上先刷薄薄的一层植物油,可以防沾。烤好的肉在撕锡纸时,也要小心翼翼的,一点点的撕,不然肉块容易碎。
(忘记涂了,不过还好)
5. 烤箱带有“热风循环”的功能的,在烤肉时就可以更空易风干肉肉的水份了。没有的话也没有关系, 记得在洗完肉的时侯要把水份晾干,加调料的时侯不要加太多水份。
6. 不同尺寸的烤盘,擀出来的肉片厚度不同,所以要根据自已的情况,来调整烘烤的时间和温度哦。
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