唐芹炒肉丝儿

中国做炒菜用的芹菜在国外，被称为“唐芹”，以跟生吃的西芹区别开来。肥肠喜欢吃炒芹菜的仙女要给大家安利一道家常菜：芹菜炒肉丝儿
很多人不喜欢芹菜的那个味儿，本座偏偏爱那股劲儿，每次吃芹菜，一种吃草的快感油然而生

用料  

唐芹炒肉丝儿的做法  

1. 第一步，处理芹菜
   把根剪掉，同时也剪去一些叶子，芹菜叶会带来苦味，所以要想芹菜好吃，去叶是必不可少的

2. 第二步，清洗干净

3. 第三步，切段
   抓一把切，不需要一下子全切，这样好操控
   品质好的芹菜，在这一步时已经可以闻到浓浓的芹菜香了，而品质不好的芹菜，切的时候一点味儿都没有

4. 切肉
   选肉的时候，要注意不要选到肉中间有白丝（即肉筋）的，买到夹杂肉筋的团肉切的时候比较难切，买猪精瘦肉即可。
   切的时候，先切成片，再由片切成丝
   

5. 切葱、姜丝
   斜刀切成小段即可
   葱白和葱叶的比例大概是1:1
   留下多余的葱叶可炒其他菜用

6. 锅内倒油，油量如图，这个油量是偏多的
   然后煸炒一下葱姜先
   炒到有香味出来加入肉丝继续煸炒

7. 一步把肉丝炒到发白，肉丝里的水基本都炒出来，肉就比较紧
   炒到肉汁出来后，放糖2勺（调味料的小勺）
   继续煸炒，然后放生抽3勺、老抽2勺（汤勺）
   继续煸炒，加入盐2小勺（调味料的小勺）

8. 盛盘，待用

9. 直接在刚才的锅里倒入芹菜，什么料也不放，先中大火煸炒一番
   主要是把芹菜中的水汽给去除
   

10. 当芹菜快熟的时候，把刚刚炒好备用的肉丝兑入锅中一起翻炒，就成了
    注意火侯，两者混炒时可把火调小一些，因为怕火太大，把菜肉烧糊了
    

11. duāng ~~~ 起锅，配上白米饭
    美滋滋的，很下饭哦