梅干菜扣肉(爸爸的菜谱)
对!从小,就这碗菜!让我能吃三大碗米饭!吃饱了,还能盯着馋半天的那种!每次小姐妹来我家蹭饭,不怎么吃饭的她,回回都是三块大肉+一大碗饭!
嗯,就是别人做不出的味道!外面的梅干菜扣肉的味道,就是差了那么点意思!
今天,正好,跟着老爹学一学!
oh,对!我家每次都是一锅一锅烧的!人少的话,可以等比减少量。
用料
梅干菜 | 适量 |
五花肉/蹄筋肉 | 4斤 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 2两 |
白糖 | 适量 |
食材分量 | 根据肉的量,等量减少。建议肉要在1斤以上。 |
梅干菜扣肉(爸爸的菜谱)的做法
肉的大小随意,但是不要小于1.5x1.5的大小。 太小的话,肉容易咸。
肉洗干净,沥干(一定要沥干再下锅)
热锅,根据肉量多少下油,把肉让入油里煎炒,为了防止粘锅,要时不时的翻一翻。
肉煎至变色后倒入料酒(肉越多,料酒要越多,我这4斤肉,用了差不多2两料酒)、生抽(入味)、老抽(上色)
继续煎炒,如上图就好。准备好用来盛菜的容器(可以放入高压锅蒸的。我家一般都用超级深的不锈钢锅)。来放菜啦!跟着我一层一层的来“扣肉”!
梅干菜(铺满一层,铺平,差不多看不见锅底就行)--> 烧好的肉块(铺平就行)—> 梅干菜(几乎完全遮盖住肉)—> 白糖(一定要撒一层,能看到白色的一层!原因看菜单最后)—> 肉块 —> 梅干菜 —> 白糖 —> 肉块 —> 梅干菜 —> 白糖…… 一直这样的顺序放。肉都放完后,在铺一层梅干菜,然后撒入白糖,这样蒸的时候,糖会慢慢从上而下的渗入,到达提鲜和入围的作用。
这次糖也要放的比较多。不要怕会甜,因为肉和梅干菜都是很咸的。糖放多了,才能让咸味中和掉。
呃…我放了…大概1/4盒的糖…(图片里的盒子)蒸前最后一步!这一步很重要!!香不香就靠它!
之前煎五花肉的时候,有出了很多油,这时候,就都浇上!这样整个菜才会香!!
放心,出来不会油,只会香!下饭炒鸡棒!放入高压锅,隔水蒸。水要放半锅子,如图。高压锅呲15分钟,小火再蒸45分钟就可以出锅啦!
如果有时间:最好能大火呲0.5小时,然后小火1小时,关火后静止20分钟。这样出来才更入味!出锅啦出锅啦~ 不过糖还是放少了!建议各位,不要“吝啬”放糖,真的放够了才够味!
瞧瞧~炒鸡香!好吃好吃~
小贴士
1. 选肉:喜欢吃肥肉的,选五花肉,半筋半肥的最好;喜欢吃瘦肉的,建议选猪大腿肉
2. 放糖:每一层都需要铺一层糖,最上面一层糖是其它层的两倍至少。因为肉是咸的,干菜也是咸的,如果放的糖少了,会很咸,而且没有鲜味。
3. 梅干菜:最好是绍兴梅干菜,没有的话,可以去菜场买,要选嫩的梅干菜,老的太硬咬不动,还不容易入味。
4. 隔水蒸的时候一定要盖盖子!不然水流到菜里面,味道就变了!如果担心水不够,可以稍微多放些,不要超过2/3。
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