【基础高汤】鸡骨架也能熬出香浓鸡汤
相比国内 在国外要想买的一整只适合炖鸡汤的老母鸡真的非常困难。正巧我家附近的超市经常会出售鸡骨架,价格又很亲民,用来熬鸡汤也十分合适。
【制作时长】4小时
用料
鸡骨架 | 1只 |
大葱(青白相间部分) | 半根 |
姜 | 一块 |
料酒 | 适量 |
洋葱 | 四分之一 |
【基础高汤】鸡骨架也能熬出香浓鸡汤的做法
鸡骨架冷水下锅,水开煮三分钟,捞出鸡骨架用流水冲洗干净
清洗干净的鸡骨架热水下锅,加入大葱段 姜块 料酒适量【高压锅】炖半小时或【煤气】大火烧开转小火慢炖2小时.这时候汤底清澈 直接当做鸡汤喝也很不错
2小时之后,将鸡骨架取出,用厨房剪刀✂️剪碎成小块,再放回锅中继续小火炖半小时。 高压锅的话 鸡骨架直接用勺就可以弄散。
慢炖半小时之后的鸡汤,颜色逐渐浓郁,加洋葱再继续小火炖半小时
慢炖的期间可以用锅铲再压一压鸡骨头
慢炖一小时以后,汤底颜色发白,鸡骨架也碎的差不多之后可以进行最后的收汁。
直接开大大火烧开 水位降到三分之二的时候再加入适量热水
沸腾是鸡汤发白的原因之一,烧开剩三分之二后就可以关火了,如果想更加浓香的话可以再次进行加水烧开的环节
过滤鸡骨架和洋葱葱段等配料,鸡骨架最后记得要压一下
【仅供参考】我这里主要是用来做日式鸡白汤拉面的汤底。 溏心蛋的做法可参考我过去的菜谱😉
-
自制红豆沙(带皮)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料红豆500克白糖200克植物油150克蜂蜜100克盐5克自制红豆沙(带皮)的做法红豆提前一天水泡入高压锅加水淹没豆子压熟加入白糖蜂蜜盐用米铲将其搅拌均匀豆子压出沙炒锅加油下入搅拌好的豆沙小火翻炒至不沾锅成团即可盛出晾凉备用...
-
闽北菜食谱做法大全,超简单的闽北菜做法步骤
每次贡完财神爷爷的鸡不知道怎么吃。终于找到合适的做法了用料鸡一只辣椒干10个蒜头3个完整的蒜头生姜3片老酒些许啤酒2瓶桂叶3片酱油生抽些许闽北菜的做法把鸡切块洗净,高温与桂叶、姜片爆炒。2分钟之后倒入些许酱油调色和老酒去腥倒入高压锅、再将啤酒2瓶倒入...
-
电饭煲(高压锅)焖鸡-无油的烹饪做法,大厨教你详细做法
电饭锅家里有吧?鸡家里有吧?没有那就买。轻松实现居家吃鸡自由🐔用料鸡1只生抽2勺老抽半勺料酒2勺葱、姜、蒜若干胡椒粉适量盐适量(可不加)花椒、麻椒各1小把电饭煲(高压锅)焖鸡-无油的做法1、整鸡清洗干净,我买的是那种包装好的没有内脏只需要简单清洗,去掉鸡屁股就OK...
-
高压锅使用说明书的做法和图解,高压锅使用说明书怎么做更好吃
用料高压锅水高压锅使用说明书的做法2档!上汽后改小火加热时长~1/2牛肉,猪肘子!15-20分钟1/2排骨,羊肉!8-12分钟1/2肉鸡!8-10分钟2/3粽子!10-15分钟1/2鱼!2-4分钟2/3老玉米!5-8分钟1档!上汽后改小火加热时长~2/3红薯!6-10分钟1/4米饭!4-6分钟1/3稀饭!10-15分钟1/4豆类!12-16分...