太好吃了吧,炖筋头巴脑。高压锅版,看备注
卖牛肉的地方有卖筋头巴脑。这个方子,我用的配料会多一些,不过味道是真香啊。
如果没有,可以不使用的配料:炖肉料、小茴香、草果、孜然粉
不能不用的配料:葱、姜、八角,料酒、黄豆豆瓣酱、郫县豆瓣酱、火锅底料…
我用了高压锅,肉炖的比较快20分钟。
如果没有,那就多加些水,估计得小火慢炖1个半小时左右吧
用料
筋头巴脑 | 500克 |
土豆 | 1-2个 |
胡萝卜(可不放) | 1-2根 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
干辣椒(可不放) | 6个 |
料酒 | 4勺 |
冰糖 | 1-2颗 |
6月香豆瓣酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
火锅底料 | 1小块 |
孜然粉(可不放) | 半勺 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
炖肉料(有就放) | 1包 |
草果(可不放) | 1颗 |
小茴香(可不放) | 1小捏 |
太好吃了吧,炖筋头巴脑。高压锅版,看备注的做法
筋头巴脑,洗净切大块。葱切3段,再切些葱花。切4片姜。4个蒜瓣拍扁。
土豆去皮,切条或者锛块。
胡萝卜去皮,切块。【焯水】
锅中多加些水,放入筋头巴脑,一小把花椒粒,1个八角,3段葱,2片姜,2勺料酒。开大火。
水沸腾之后,再煮几分钟,然后只将筋头巴脑捞出,清水冲洗一下,沥水备用。
【高压锅版:高压锅中将焯水后的肉放入,加最低水位线的净水,盖好盖子。中火上汽,转小火,炖15-20分钟。】【炒肉】
新起个锅,倒入适量的食用油,油温升高一些时,小火。放入1勺黄豆豆瓣酱、1勺郫县豆瓣酱、1小块火锅底料、葱花、2片姜、4个蒜瓣、6个干辣椒、1小捏小茴香、1颗草果、1片香叶、1小块桂皮。炒香。
放入沥过水的筋头巴脑,翻炒。撒1勺孜然粉。加水,大火烧开,转小火,炖1小时。
然后加入土豆和胡萝卜块。再炖半个小时。
【高压锅版:肉炖好捞出,汤保留。新起锅炒料,加滤水肉 翻炒。加土豆和胡萝卜,翻炒。高压锅中的肉汤倒炒锅中,炖20分钟即可】出锅前,尝味道,适量加盐
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