川味红烧筋头巴脑【两吃】
川味的红烧牛肉突出的是麻辣鲜香,虽有糖色,甜味却不明显,也没有浓油赤酱的感觉,而是麻辣鲜香!
所以郫县豆瓣,干辣椒干花椒的选择非常重要,一定要选够味儿的才能突出川菜的味道。
一次两个口味,完全可以根据自己的偏好自由选择!
用料
牛肉筋头巴脑 | 600克 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1/2块 |
姜 | 5片 |
干辣椒 | 10个 |
干花椒 | 一小把 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 10粒 |
盐 | 适量 |
其中一种西红柿土豆口味的增加配菜 | |
土豆 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
川味红烧筋头巴脑【两吃】的做法
筋头巴脑洗净,用水泡20分钟,中间换水2次,将血水尽量泡出来。泡好后用厨房纸吸干水份,切块。
锅中放1勺料酒和4片姜,焯水。
焯好后捞出,备用
备齐炒料。
锅中放油,加入冰糖,炒糖色,待冰糖融化,成棕黄色
加入牛肉让其上糖色,然后用锅中余油炒香豆瓣酱,豆瓣酱炒香后与牛肉混合均匀,再加入其他配料翻炒。
炒香后加水,完全沒过牛肉,可以适当加一点点生抽调味。
倒入高压锅,并选择软烂选项,大概40分钟即可。
烹制过程中全屋都是红烧牛肉的香味,揭开锅盖更是红红辣辣的一锅
【一吃】这时盛出,可以撒上香菜即可,可以直接吃,也可以做牛肉面的浇头,而且牛肉面不要加汤,直接用红烧牛肉的汤汁。
【二吃】洗一个土豆一个西红柿
削皮后,切块
用砂锅,刷上薄油,放入土豆和西红柿,翻炒,并盖上锅盖焖上3分钟
加入牛肉和牛肉汤,沒过土豆和西红柿,加少许盐,盖上锅盖小火焖煮至土豆翻砂即可。
撒上香菜,即可起锅。
上桌,开吃啦!
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