番茄牛腩(高压锅版)
尝试做过几次各种版本的番茄牛腩,普通锅和电饭锅都可以,但就是时间长,肉也不容易很软烂,虽然压力锅的时间也不短,但是这次的效果是最好的,所以决定记下来,也是新年第一顿好吃的!
用料
牛腩 | 2KG |
西红柿 | 2个 |
土豆 | 3个 |
八角 | 2个 |
肉桂 | 1根 |
香叶 | 5-6片 |
料酒 | 4勺 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 10克 |
冰糖 | 15颗 |
蕃茄酱 | 少许 |
番茄牛腩(高压锅版)的做法
我用的是一整块澳洲牛腩,家里的刀不给力,化开之后切了很久,切成3-4厘米的块(我喜欢吃小一点的,所以切的2-3厘米),泡在冷水里去血水,中间可以看情况冲洗和换水,大约半小时。
我用了大汤锅,冷水中放入肉块,加姜片和料酒煮开,去腥味的,勺子舀出浮的沫子,水开3分钟左右关火,时间可以视肉的情况和分量决定,肉汤留用,因为我泡血水的过程中换水冲洗比较勤,沫子不多,撇干净后汤没什么腥味还有鲜香。如果肉上血沫多,可以用漏勺盛出来,用热水冲干净,不要用冷水,肉会收紧,后面不好入味了。
炒锅放油,炒冰糖(中小火),化开成焦糖色放入牛肉块翻炒,加入料酒(再次去腥,我喜欢放多一点)、生抽和酱油,调料总量视肉的份量,我这次做的肉比较多,倒的时候适量,让每块肉都沾上颜色,再把姜片、葱段、桂皮、香叶、八角放进去翻炒,炒出牛肉香,就可以关火了。
炒锅里的所有料都倒进高压锅,再把肉汤倒进去,我放的汤比较多,后面炖菜还要用这个,而且肉汤以后还可以用来煮面,之类,非常珍贵。我用的排骨档,时间30分钟。
这个期间可以料理菜了。西红柿去皮,我自从学了用勺子刮皮就再不用滚热水了,就是照片里的勺子,用边缘把西红柿表皮刮一遍(如果西红柿没那么熟就多刮几下),皮很容易就剥下来了。我把三个西红柿切了大块,一个切成小丁,土豆去皮切块,先泡在水里防止氧化,洋葱切丝,再切点葱花。
高压锅时间到放气,开盖后捞出牛肉,里面的配料和杂质都挑出来扔掉,肉汤仍然保留。炒锅倒油,炒香葱花,放入西红柿小丁,想味道浓些可以加点番茄酱,然后炒洋葱到变软出汁,倒入肉块肉汤,煮开转小火炖10分钟。然后加入西红柿和土豆,根据个人喜好放盐、鸡精、胡椒粉之类,再炖30分钟,我喜欢吃大块土豆,所以又加了10分钟,出锅刚好入味又面面的。
出锅啦!看着一般,但可好吃了!这顿把土豆都盛了,剩下的可以分装在几个小饭盒里,以后要吃的时候分别拿出来化开,可在再加菜,或者煮牛肉面,虽然过程也很漫长,但也算是一次解决了很多顿饭了,享用吧!
小贴士
1.据说如果想要肉炖的烂些,可以在高压锅里加一点山楂,我没有,也没试过,可以先记下来。
2.因为我不太吃辣,所以没放辣椒,如有喜好可以自己添加。做饭像是做实验,每次做法都不同,也是乐趣之一。
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