冬日暖洋洋

身在广东的朋友们都知道前些时间又入冬失败，
最高气温有20以上。这算哪门子的冬天？
新入手的冬装静悄悄地躺在衣柜里，眼巴巴地等着我们的临幸。
好在。。。
这两天起北风了，所以正趁着北风作威作福，
吃顿入“冬”以来的第一顿羊肉火锅。

如果你以为是在外面吃的那些用浓缩骨汤兑出来的高汤，
再撒几粒枸杞＋红枣做汤底，
涮着不知道是什么肉的羊肉片，那你就错了。

在这里，我需要提一下我们雷州的羊肉火锅。
入冬后的雷州，满大街都有羊肉火锅，
所谓十年老店一抓一大把。
汤浓肉香，吃完羊肉，再涮点青菜，男生可以再上一两碟蛋炒饭，
我想，世间美味也不过如此。
而我，怀念这道家乡味道了。

既然怀念，不如动手吧！

用料  

冬日暖洋洋的做法  

1. 羊腩斩块，洗净，冷水下锅，出血沫后捞出洗净备用。

2. 姜切片，蒜粒去皮，其他配料洗净装进纱袋中。

3. 锅中下水煮开，放进药包、切片大葱煮成药材水，大约需要20分钟。

4. 取锅抹干水份，无需倒油，把羊肉的水份炒干。

5. 这时会闻到很浓羊肉味，捞出羊肉，再倒些许油，爆香姜片和蒜粒。

6. 倒入炒干的羊肉，继续翻炒，洒点二锅头去羊膻味，我用的是九江白酒。

7. 紧接倒入两匙蚝油＋两匙柱候酱。

8. 炒香的羊肉倒入高压锅内，加入玉米块和竹蔗，再把药材水倒入，没过羊肉，上盖，按“牛羊肉按键”，或者用普通高压锅也行。

9. 让高压锅运作后，我们调个沾料，用广合腐乳捣成腐乳酱。

10. 锅中下油，倒入4匙海天黄豆酱炒出香味，倒入半碗水，煮开至粘稠，如果水加多了，可以用淀粉水来勾芡。

11. 压好的羊肉锅转锅，倒入胡萝卜块，再加入几粒红枣，盐的量要放得比平常的量少。但我没有放盐，我自己喜欢喝比较淡的汤。

小贴士

1、吃肉喝汤，剩下的汤还可以涮点炸腐竹和生菜。
2、为了节省时间，在压羊肉的时候，我先把胡萝卜煮熟。
3、沾料就是两匙黄豆酱＋一匙腐乳酱＋小米椒。