涵兮的美食-3人份舒芙蕾

用料  

涵兮的美食-3人份舒芙蕾的做法  

1. 分蛋：将蛋清分出，放入冰箱冷藏。

2. 刷碗：黄油化开，在碗内均匀刷上。糖粉倒入碗内，转动烤碗，徐徐粘上，倒出余粉，或直接拿刷子刷也行。

3. 拌酱：蛋黄、黄油、糖粉、面粉、玉米粉拌匀。牛奶、奶油上火微微加热，出现气泡立即关火，将牛奶慢慢倒入拌好的半成品酱中，一定边倒边搅拌，必须不能结块。拌匀后再上小火加热，直到变成浓稠，处于能流动的状态，但也不是特稠结团的状态，倒出放凉。注意，这里一定要不停搅拌，这很关键，从稀到稠的时间是很快完成的。

4. 打发：将蛋清取出打发至湿性发泡，提起有尖钩。

5. 混合：把酱和打发的蛋清采用切拌法，分三次混均，轻、快，尽量少消泡。

6. 定型：倒入烤碗中，注意上口用拌刀沿碗边分离碗与酱，这样才能完美定型。

7. 烘焙：烤箱160度预热5分钟，烤碗放入，烤15分钟。最美妙的过程就是舒芙蕾长高的过程，注意，出炉后需立即食用，否则就会回缩，撒上少许糖粉，太美味了！