酸奶舒芙蕾(不甜腻的舒芙蕾)
很早以前就想做舒芙蕾蛋糕,材料模具都买了,一直没做。这次疫情期间闲在家了,没事就捣腾些东西,把家里烘焙用的一些东西都拿出来尝试下。就想起了它,舒芙蕾。
第一次做是源自于Tinrry的舒芙蕾配方,试过一次,成功了。发觉真的很美味,只是过程稍微复杂了点,但是因为一个事前步骤,让我突发奇想,把原来的牛奶换成了酸奶,看看能不能减掉一些模具边缘抹的糖的甜腻感?
然后放了酸奶,本来按牛奶的量的话酸奶只要跟它类似,加100克就行,我一狠心,倒了整整一瓶酸牛奶!我本来的想法,如果失败了就当成教训,不能乱改配方,成功最好!
结果成功了,味道比加牛奶更好!酸奶的酸味中和了原本的那种太甜腻的感觉!朋友尝了都一致好评,所以产生了下面这个配方,有兴趣的朋友可以尝试一下!味道真的是相当的好!
用料
酸奶 | 400毫升 |
鸡蛋(冷藏鸡蛋) | 4个(我用的比较大的鸡蛋) |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
细砂糖 | 40克(蛋白用) |
香草精 | 几滴 |
低筋面粉 | 30克 |
黄油 | 少许(涂抹烤碗用) |
柠檬汁 | 少许 |
注:我做的是双倍的量,新手减半! |
酸奶舒芙蕾(不甜腻的舒芙蕾)的做法
1.事先黄油软化成液体,用油刷涂抹烤碗底部和四周,舀一大勺细砂糖。转圈,让糖沾满整个内壁,越多越好!便于后期烘烤中能够垂直攀升的更高!
2.准备材料,新手材料全部减半!分离蛋清和蛋白,然后在蛋白中加入少许柠檬汁,去腥。
蛋黄放在无水无油的盆里
加入细砂糖20克
z字形搅拌均匀
筛入低筋面粉
同样z字形搅拌
像这样,避免画圈搅拌,以免起筋
奶锅中倒入酸牛奶,小火加热,可以用搅拌棒轻轻搅拌,以免糊底。
加热至边缘出现小气泡,关火。
酸奶分三次倒入蛋黄糊,z字形搅拌均匀。
过筛,不能省略
已经过筛完毕,我过筛了两次,正好回到了奶锅里。
奶锅放煤气灶上,小火加热,用刮刀不停搅拌,以免酸奶卡仕达酱起块。
加热至浓稠(不用太稠),如图刮刀提起下落时还是很快滑落。
加入几滴香草精,这一步我差点忘了。😂😂搅拌均匀
盖上保鲜膜,紧贴酸奶卡仕达酱,以免结皮。
打发蛋清,先高速打至出现鱼眼泡,加入1/3细砂糖,继续搅拌。
打至出现细小泡泡,加入剩下的1/2细砂糖。到蛋清很光泽的时候加入剩下的细砂糖,打发至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可,不要打太过,不然口感会没那么嫩。
酸奶卡仕达酱中加入三分之一蛋清,轻轻翻拌均匀。然后把他们全部倒回剩下的2/3蛋白霜里面,继续切拌均匀。
搅拌后的蛋糕糊非常细腻,同时预热烤箱,上下火180度。
加入事先准备的烤碗,先放一半蛋糕糊,轻震几下,再继续加到跟烤碗对齐,用刮刀抹平。
边上一圈用餐巾纸抹干净,这样烘烤时攀升会很直很漂亮。
我一般会事先多准备几个抹好黄油和细砂糖的烤碗,以便不浪费蛋糕糊。
烤碗全部放进预热过的烤箱,中层,180度,15-20分钟。每个烤箱的脾气都不一样,实际温度还得根据自己烤箱的脾气,适度调整。时间一样,得看具体上色和攀升情况。
烤到蛋糕攀升到烤碗一半差不多。
我烤了差不多20分钟不到,表面会有点焦糖色,冷却后蛋糕🎂会回缩。
趁热吃,口感最好的时候,跟豆腐差不多的嫩度,又略带点酸奶的味道,也不会很甜腻。
挖一勺,组织细腻柔软,美味!有兴趣的可以试试哦!
小贴士
酸奶卡仕达酱在加热时千万注意,不要加热过头了,随时注意它的浓稠度,如果提起还是滴落很快的话还得继续加热的。可以提前关火的,因为锅子会有余温。我第一次做就是加热过头的,结果刮刀都差点翻拌不了。
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