涵兮的美食-5只鲜肉包子
用料
面皮: | |
面粉 | 125克 |
酵母 | 1克 |
白糖 | 3克 |
水 | 50克 |
肉馅: | |
猪肉末 | 50克 |
豆腐 | 25克 |
姜沫 | 1克 |
小葱 | 25克 |
干香菇 | 15克 |
鲜笋 | 25克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
白胡椒 | 1克 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 10克 |
豆瓣酱 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
水 | 25克 |
涵兮的美食-5只鲜肉包子的做法
揉面:所有面皮料加一起,水要根据面团情况分次加入,加糖是增加酵母活性,如果加盐则尽量不要和酵母一起,它会抑制酵母活性,揉至面光、盆光、手光。
一次发酵:我是用烤箱发酵,放入一小杯温水,用时45分钟,发至2.5-3倍大小。
拌馅:发酵的时间用来拌馅,姜切沫,葱根切碎,上部稍长,笋、香菇均切丁,注意根据馅吸水情况分次加水,每次都在馅料吸完水再加,以免过量,搅拌时最好同一方向。
擀皮:取发酵好的面团重新揉至三光,这时的面团会有些软,可以稍加面粉,揉成长条型,分成6份,取小份揉圆,用手掌压式型,左手转动面皮,右手擀,注意中心圆底不要擀,只对周边面皮擀,大小超过手掌,12公分以上。
包馅:这个都说很难,其实认真看完视频后实际操作拿一块练个三、五自然也就会了。左手转动,右手一、二、三指不断折入褶子,要15个以上就可以收口,可封口或小口都成。注意:每个包子的份量是面皮35克,馅35克。
二次发酵:包好后,包子先醒5分钟,入蒸笼,水烧至30多度,就是体温的温度,因为发酵最佳温度是30度,此过程中水温低下去时可再加热下,但千万不能高温,40度以上,酵母就不行了,切记,否则蒸起来就是硬皮了,包子发至2倍大小就可,先小火再大火,水烧开后开始计时烧20分钟。
出笼:注意关火后再过5分钟再开盖,尽可能减少回缩。好了,开吃,美味啊!
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