蛋白芝麻薄脆(简单易成功 蛋白消耗)
做完冰淇淋,剩几个蛋白,结合别人的众多方子,随意的改成了符合自己口味和比例的,成品还是不错的,不会太甜,适合娃吃。趁着有记忆,自己记录一下。
用料
鸡蛋清 | 90g |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
糖 | 35克 |
生白芝麻 | 65克 |
蛋白和糖搅拌均匀。
将低粉筛入蛋白和糖的混合物中,搅拌至基本没有疙瘩。
将白芝麻倒入,混合均匀。
将玉米油倒入,搅拌均匀。
用油布放入烤盘中,将混合物装入裱花袋,裱花袋剪一个特别小的,大概3-5毫米的口子,用画蜗牛壳转圈的方式,挤成一个个一元硬币大的圆形薄饼。
大概上下175度左右预热好烤箱。将烤盘放入烤15分钟。大概在10分钟出头的时候,打开烤箱,将烤的变色的厉害的,和白的比较多的换一下位置。最后时刻密切关注烤箱。
完成,放凉后还是很脆的。
小贴士
1.因为蛋白没法精准控制,我称量了一下。大家可以根据实际情况按比例酌情增减。
2.裱花袋口子不能太大,难以掌控。差不多就按照可以顺利通过芝麻再大一点点就行。挤的时候从中间慢慢往外一圈一圈转出去。画的时候别重合,有点缝隙因为是有流动性的自己就补满了。大概硬币大小就可以停手了。
3.我家的烤箱内外温度不太均匀,经常里面差不多了,外面还比较白,所以我大概10分钟左右会带着隔热手套将他们扒拉一下,内外换一下位置。
4.油布很好很重要。不沾才能随意扒拉。
5.因为这个量大概可以烤四盘,所以中间到时间了后记得继续转几分钟让烤箱别停止,这样弄好下一盘就直接丢进去,免得每回都要预热烤箱。
6.这是我第一次做,基本比例大调整,居然成功了,给我的感觉是各种东西的比例其实都还比较随意,搅匀后还是可流动状的问题都不是很大。
7.祝大家成功。
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