老面团跟踪记录及心得
第一次做老面团,没有按Myintost的要求用白开水,用的是加了香料的蓝莓饮料,于是跟踪记录了这次老面团的冷藏发酵过程,又用其做了一些面食,感觉面饼有嚼劲。我下次还要用白开水做第二次,比较一下有什么区别。只有多做才会知道怎么做好吃又好看!
借用Myintost的老面方子开个头
用料
高筋面粉 | 100克 |
温水 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 1.5克 |
保鲜盒1个 | 500毫升 |
老面团跟踪记录及心得的做法
第一天(2020年2月7号下午2:14)按方主的用量拌好面团,放入冰箱里冷藏。因为用的蓝莓饮料,不是白开水,导致第二天没成功。
第二天(2020年2月8号下午2:14)从冰箱里取出的样子。
第三天2020年2月9号下午2:14。
第四天2020年2月10号下午2:14。
第五天2020年2月11号下午两点十四分
第六天(2020年2月12号下午两点14分),方主要我看面团底部有无气孔,呈蜂窝状,终于成功了。我先放在冰箱保鲜层,过几天再用。
2020年2月17日号,从冰箱里拿出老面。
提起老面是肥肉状态,软软的,粘粘的。
上称称,老面团186克。
这是我加了200克新面粉,2克干酵母,90克温水,8克糖,5克花生油用手揉成的新面团再放入盒子里,在烤箱的恆温发酵功能下进行了2小时以后的老面团状态。
发酵到原来的2倍大。
这是底部,说明发酵很成功!
这是我用以上面团的一小部分加入新面粉做的第一轮作品:烙饼,有嚼劲,也好吃!
这是上面黑芝麻馅的生煎汤圆,味道不错。
这是第二轮作品:糖火烧,用剩下的老面加新面粉做的。
红点是甜味的,笑脸是咸味的,太阳代表椒盐味的。好吃!
小贴士
多做,熟能生巧。经验是通过不断的实践,不断的努力才积累的。成功是在不断的失败中诞生的。揉面和擀面不是一天两天就会的。下次还要努力。这是我第一次做老面团的心得。
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