月饼🥮心得记录📝

此菜谱纯属个人记录用
不是本人写的方子

菜谱配方来自群友月分享
步骤出自下厨房泳歌

如果有不合适分享之处，请联系我删除

用料  

月饼🥮心得记录📝的做法  

1. 饼皮制作：
   转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上

2. 蛋黄
   方法1，如果是买的包装蛋黄，提前一个晚上泡油里，泡油的话烤前要把油擦干净，喷上白酒，烤箱150度，5分钟凉后待用
   
   方法2，如果是市场买的新鲜咸蛋黄，取蛋黄放白酒里过一下，或者放铺了硅油纸的烤盘上喷白酒，烤箱150度，5分钟凉后待用

3. 馅料
   50克模具，我是30克馅料（蛋黄➕豆沙），20克饼皮
   
   如果不是新手可以35克馅料，15克饼皮

4. 把月饼搓成后，滚上一层薄薄的玉米淀粉（防粘粘用），印模具注意四个方向都要出点暗力

5. 月饼做好后，150度烤箱预热，月饼喷水放入5分钟后拿出来刷蛋黄水上色（只要轻轻一层，一定不能多刷）再次放入烤箱10分钟140-150度，之后130-140度5分钟拿出来即可

6. 刚拿出来饼皮很硬，2-3天回油后再吃

小贴士

步骤6图片是空气炸锅烤的，颜色比较均匀
馅料买利口福或者广州酒家