中空系列:酸奶香葱肉松咸戚风
咸口的香葱、肉松融入到酸奶戚风的湿润、柔软、香醇之中…其中滋味岂是一个好吃那么简单可以描述得了的…
这个吃了会上瘾…😊
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 88克 |
油 | 50克 |
酸奶 | 116克 |
肉松 | 35克 |
香葱末 | 10克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 45--60克(可根据自己喜好调整) |
中空系列:酸奶香葱肉松咸戚风的做法
将香葱、肉松切末…
分离好蛋黄蛋清…
将料理盆置于厨房秤上,称量好无味植物油…
加入酸奶…
用打蛋器打发至乳化…
筛入低粉…
划“之”字拌至无干粉…
加入蛋黄(后蛋法)…
继续划“之”字至蛋糊呈顺滑状…
加入香葱肉松末…
划“之”拌匀(盖保鲜膜置一边)…
蛋白中滴入几滴白醋,加入盐,分三次加入糖打发蛋白至中性偏干状态(开始180度上下火🔥预热烤箱)…
分三次加入蛋白霜…
用硅胶刮刀翻拌、捞拌均匀…
距模具30cm高处垂直倒入模具(这个过程可以摔碎蛋糕糊中大的气泡)…入烤箱中下层上下火170度烤制45分钟
20分钟左右戚风爬到最高点,上色后及时加盖锡纸。预定时间到,及时出炉,轻震出内部热气…
倒扣与酒瓶之上进行冷却…
切块,松软、轻盈,咸香可口的美味戚风可以尽情享用了!吃不够的节奏…
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