咖啡巧克力泡芙
用料
咖啡酥皮 | |
低筋面粉 | 30克 |
杏仁粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
全蛋液 | 8克 |
咖啡粉 | 2克 |
泡芙面糊 | |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
砂糖 | 2克 |
海盐 | 1克 |
全蛋液 | 110克 |
低粉 | 60克 |
咖啡粉 | 2克 |
沃特堡巧克力味喷射奶油 |
咖啡巧克力泡芙的做法
酥皮黄油不用打发,黄油融化加细砂糖搅拌至顺滑
加入蛋液继续搅拌
加入粉类材料混合均匀
切拌均匀
搓成圆条装放冰箱冷冻
将水,牛奶,黄油,砂糖,盐放入锅中加热至沸腾转小火
将低粉过筛备用
倒入锅中用手抽快速搅拌防止糊锅
锅底结出一层薄膜离火,用手抽搅拌一下降降温
分次加入蛋液搅拌
分次加入蛋液变成顺滑,提起面糊缓慢落下,面团成倒三角形,这样就可以了
将面糊装入裱花袋
像挤马卡龙一样挤出4厘米左右大小
用手指沾点水将不平整的地方抹平
将酥皮切成1毫米左右厚的薄片
上火170,下火180烤箱预热,泡芙表面用喷壶喷点水,烤30分钟左右出炉放凉
将泡芙切开
用沃特堡巧克力味喷射奶油挤入
按自己想要的方式去装饰
小贴士
烤箱中途不要打开,防止面糊遇冷空气回缩导致面糊膨胀不良失败。 因为面粉的吸水率都不一样,面糊里的蛋液不要一下子全放进去,主要看状态蛋液如果不够可以少量加点牛奶
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