酥皮巧克力泡芙
我家小朋友喜欢各种甜点,巧克力泡芙是她的最爱之一!为此试过好多次,总结记录一下
其实泡芙只要掌握好面糊的状态和烘烤时间,成功率蛮高哒
加了一层酥酥脆脆的酥皮泡芙,搭配软软的泡芙体,和巧克力奶油特别过瘾
用料
酥皮材料~ | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 28克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 6克 |
泡芙材料~ | |
黄油 | 25克 |
水 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
糖 | 2克 |
低筋面粉 | 28克 |
可可粉 | 3克 |
鸡蛋 | 1-2个 |
内馅材料~ | |
卡仕达酱 | 100克 |
黑巧克力 | 25克 |
淡奶油 | 90克 |
酥皮巧克力泡芙的做法
先做巧克力酥皮,软化的黄油➕细砂糖用刮刀拌拌匀
筛入低粉➕可可粉,拌匀成团,冰箱冷藏20分钟
面团上盖保鲜膜,慢慢擀开,大概3mm厚,找一个圆形模具或者大一点的盖子压出圆形酥皮,大概4-5公分,送去冷藏备用,如果一次用不了,可以密封好送去冷冻,冷冻可以保存一个月,用的时候不用解冻直接放到泡芙面糊上面烘烤。
准备好泡芙材料,鸡蛋用常温,粉类提前过筛,预热烤箱,上下火200度,小烤箱建议190度
黄油➕水➕牛奶➕糖放入小奶锅,小火加热(最好用不锈钢材质,可以观察面糊的糊化状态),
加热到液体全部沸腾,离火
倒入过筛的低粉➕可可粉,用刮刀拌匀成团
小锅再放到火上小火加热,边加热边用耐高温刮刀搅拌,一直到面糊被充分糊化,可以看到锅底有一层面糊薄膜
面糊放入盆中,蛋液打散,分次少量的加入到面糊中,用电动打蛋器打匀,一定要少量多次操作,注意观察面糊状态,及时检查,用刮刀挑起后成团下落,留着刮刀上的面糊出现倒三角形
裱花袋提前装好圆形花嘴,面糊装入裱花袋
在铺好油纸的烤盘上挤圆形,可以提前用一张纸打印或者画规则的圆形⭕️垫在油纸下面,大概4-5公分左右
放上做好的泡芙酥皮,送入预热好的烤箱,上下火200度左右烤15分钟,转175度烤15-20分钟,中途一定一定❗️❗️不要打开烤箱
内馅准备材料,卡仕达酱,巧克力,淡奶油
巧克力隔水融化和卡仕达酱混合均匀,淡奶油打发7分发
打发的淡奶油和巧克力酱混合拌匀(我这个淡奶油打发的有点过了),装入裱花袋
烤好的泡芙底部用筷子扎一个洞,挤入巧克力内馅
烤好的泡芙又大又圆,中间空洞很大
小贴士
加蛋液的数量要看面糊的吸水状态,注意观察面糊状态
烘烤过程中一定不要开烤箱门
烘烤温度请根据自家烤箱和烘烤习惯调整
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