巧克力泡芙
巧克力泡芙(共:839 克)
128 克……水
128 克……牛奶
100 克……黄油
5 克……盐
5 克……砂糖
250 克……全蛋
55 克……70%黑巧克力(Guanaja 70%)
168 克……面粉
制作:
1、将水、牛奶、黄油、盐和糖在厚底平底锅中煮沸,然后将融化的巧克力拌入,再将过筛的面粉加入搅拌均匀后高温翻炒。
2、将面糊放入搅拌缸内用扁桨/叶桨以中低速搅打使之降温至45℃,逐渐加入全蛋搅拌均匀,最后用裱花袋在烤盘上挤成球形。
巧克力泡芙酥皮(共:575 克)
165 克……黄油
180 克……原糖/赤砂糖
150 克……面粉
30 克……榛子粉
40 克……70%黑巧克力(Guanaja 70%)
10 克……可可粉
制作:
1、将全部材料混合搅拌至呈松散砂砾状,整理成面团并在两张塑料片之间擀压至均匀的2毫米厚度。
2、冷冻后裁切为所需尺寸(取决于泡芙面糊的尺寸)。
3、放在泡芙上,送入180℃的烤箱中烘烤约20-22分钟(关闭风阀),当其膨起并呈金黄色后,开启风门完成烘烤,出炉后冷却待用。
用料
巧克力 | 克 |
巧克力泡芙的做法
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