零基础·蛋黄酥
蛋黄酥应该很多人都喜欢吃,这个点心不是很复杂,希望零基础的小伙伴,也能尝试去做。。 。
用料
油酥: | |
低筋面粉/中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 70克 |
油皮: | |
中筋面粉 | 210克 |
猪油 | 72克 |
糖 | 22克 |
水 | 84克 |
蛋黄酥表面: | |
鸡蛋黄(刷蛋液) | 1个 |
白芝麻/黑芝麻 | 适量 |
馅料: | |
红豆沙 | 384g |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
零基础·蛋黄酥的做法
①豆沙:我选的是顺南的红豆沙馅,口感很不错
②猪油:可以选店里面卖的成品,也可以自己买猪板油去炼,都是可以的,我用的是自己家里面做的猪油
③糖:白砂糖或者细砂糖都是可以的
④咸蛋黄:可以买咸鸭蛋自己处理,也可以用真空包装的鸭蛋黄,我买的是香山的咸鸭蛋黄,这个鸭蛋黄我用过很多次,没有很重的味道,烤出来很香①首先做油酥,把猪油跟面粉混合均匀(如果是夏天的话,猪油需要冷藏之后再混合,不然出来的油酥特别的稀)
②做油皮的话,把上面的材料全部揉成团,我用的是家里的面包机,和面模式,和了10分钟,没有面包机的,纯手工揉也是可以的
③把油皮每份分成25g
④油酥每份分成15g(如果天气太过炎热的话,建议混合好的油酥,先放在冰箱里面冷藏,变硬一点之后,再拿出来分割)取一个面团,将面团从中间往上往下各擀一次擀成长条状不要来回擀,再次从上至下卷起。
擀好之后如图左边☜
擀得越长酥层越多,但注意不能擀破。一般不建议擀太长,酥皮如果过薄的话,容易混酥、破酥。①豆沙分成24g每份,搓成小圆球备用
②将搓好的红豆沙用手压扁,包入放凉的咸蛋黄,让豆沙完全将蛋黄包裹住面跟馅都准备好了
醒好的面压扁
上下左右各擀一次
从上往下卷
卷到这样的形状
如图
把卷好的面从中间用大拇指压一下,然后左右两头往中间捏用手掌按压一下,如图
开始擀面片,上下擀一次,90度转动面片,再上下擀一次,(或者上下左右各擀一次)不能来回擀,擀成近圆形面片
放入刚刚做好的馅
虎口、大拇指和食指转圈往里面收,口要收紧、不能留有空隙
口要收好,不然烤的时候容易裂开
做好之后口朝下,把蛋黄酥塑塑型(圆一点比较好看)
刷上准备好的蛋黄液,撒上一点白芝麻
上下火175℃烤5~7分钟,看看表面上色如何,然后170℃烤30分钟(如果怕表面颜色过重,可以在上色之后加盖锡纸,出来的颜色会非常漂亮)
这是加盖锡纸之后的效果
这是没有盖锡纸的,看个人喜好吧
真的超级酥
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
无麸质柠檬蛋挞 | 酸甜低卡,适合夏天的烹饪做法,大厨教你详细做法
Higuys 我是Jiying️关注我的小伙伴应该会发现我下厨时喜欢加柠檬特别是在夏天因为柠檬的味道特别清爽是消暑必备夏天马上就到啦今天我想给大家分享我特别喜欢的甜点之一🍋Lemonbars柠檬蛋挞一般的柠檬零食里会放乳制品和面粉对这两样食物不耐受的小伙伴放心...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的详细做法,解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)做法技巧
用料鸡蛋5个笨蛋糕粉,低筋90克油随意无味道的就可以,我用的豆油,我没吃出什么异常)50克砂糖(可做微调)70克牛奶60克醋或柠檬(图方便用的白醋)2克盐1克解锁技能:戚风蛋糕(为了自己记住,比较潦草)的做法手写的2345高速打发成型,盆子倾斜有流动性调低速,耐心打,直至盆子倒着向下,...