油酥馅饼
特别偏爱各种饼以及带馅的食物,包包子或者饺子用不完的馅儿经常被我做成馅饼,家人朋友都赞不绝口
用料
馅料:五花猪肉馅 | 300克 |
葱姜末 | 各30克 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐、鸡精 | 适量 |
五香调味粉 | 适量 |
包菜或平菇 | 100克--150克(根据个人喜好添加) |
油皮 | |
面粉 | 200克 |
水 | 116克 |
油 | 28克 |
糖 | 20克 |
油酥 | |
面粉 | 160克 |
油 | 72克 |
油酥馅饼的做法
把包菜或平菇切碎用香油拌匀,肉馅加调味料拌均搅拌上劲(可以适量加水和蛋清)把菜拌入肉馅拌均
油皮和油酥分别和成面团,覆保鲜膜松弛20分钟以上。用油皮面团包裹油酥面团。收口捏紧朝下,放在案板上。
用擀面杖轻轻均匀擀成长方形
将面皮翻面,折三折后再折起,像叠被子一样,覆盖松弛15分钟
再轻轻擀开擀薄,将面皮顺长边卷起。分切成8等份,松弛10分钟。
取一份面剂,轻轻擀开擀薄
包入馅料,收成包子形状,收口朝下放在案板上,轻轻摁扁,全部做好再松弛10分钟
将馅饼平放在烤盘上,入预热至200度的烤箱,中层,烤20--25分钟,至表面上色,边缘起酥皮即熟。
小贴士
1、配方里的油我用的是自己熬制的猪油,起酥效果最好,没有的可以用玉米油等,可能起酥效果稍差。
2、馅料可以根据自己口味,用黑胡椒牛肉加洋葱馅也是非常好吃的。喜欢甜味的朋友也可以试试50克白糖加10克面粉比例的糖馅,或者豆沙馅,都是非常美味的。
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...