挑战21客核桃斯诺——(不求神似,但求形似)
此方适用于方形四寸(10cm*10cm)小模。
用料
核桃戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25g(10g加蛋黄 + 15g加蛋白) |
低筋面粉 | 26g |
黄油(融化了的) | 20g |
牛奶 | 15g |
核桃碎 | 15g |
奶油裱花 | |
淡奶油 | 120g |
糖粉 | 15g |
核桃装饰 | 100g |
挑战21客核桃斯诺——(不求神似,但求形似)的做法
准备核桃碎
将核桃洗净,浸泡半个小时后去皮,如果不去的话,可能会有点苦,入烤箱180度烤至表面金黄,用手掰碎或者用刀切碎准备三片核桃戚风
1.分开蛋黄和蛋白,将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。2.蛋黄中加入细砂糖,搅散至糖融化,不需要打发。
3.依次加入融化的黄油,牛奶,搅拌均匀
4.分两至三次筛入低筋面粉,拌匀,如果太干,可适量再加入牛奶。5.在拌好的蛋黄糊中加入15g核桃碎,上图为拌匀后的蛋黄糊的状态
6..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡
7.取一半蛋白与核桃蛋黄糊混合均匀,将其倒入剩余的蛋白中,拌匀,手法要轻,可用刮刀贴着盆壁往里拌入。
8.倒入模具,抹平,震出大气泡,入预热后的烤箱,180度20分钟。各家烤箱温度不同,请灵活调整。9.将蛋糕坯双面去皮,裁成模具大小,备用。
注:我分了三次做,表中给的量是一片的量,大家也可以乘三以后做一个大的,然后切成三片。准备奶油
在奶油中加入糖粉,打至可裱花状态装饰
蛋糕夹奶油,表面也抹上一层奶油,剩下一点在顶部挤上奶油花,应该是用的是六齿花嘴,最后将核桃碎贴在蛋糕表面,盖住奶油层。
小贴士
1. 如用六寸方模,用量乘2.5,如用六寸圆模,用量乘2,八寸圆模,用量乘3,。
2. 二十一客的蛋糕坯目测颜色有点深,可能用了黄糖或者黄糖,我犯懒了,只用了绵白糖。关于甜度的问题,大家根据自己的口味调整。
3. 烤蛋糕坯时,不建议用模具直接烤,使用比模具稍大的烤盘,因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩,而且还需要裁去边角,我用了六寸的模具烤蛋糕坯,成品是四寸的。
-
香橙肉桂卷派,TM6模力全开的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料柳橙卡士达100克糖4-6顆橙皮(不含白色橘絡)50克柳橙汁35-40克柠檬汁60克奶油,有盐或無盐,切块2顆蛋2顆蛋黃面团45克奶油,有盐或無盐,室溫軟化,切小塊45克水85克牛奶1顆蛋1小撮盐1茶匙香草香精5克新鮮酵母25克糖180克高筋面粉150克低筋粉肉桂奶油馅85克奶油,有盐...
-
“简单又好吃”饺子皮披萨的详细做法,“简单又好吃”饺子皮披萨做法技巧
很适合跟小朋友一起做的美食~用料饺子皮6张(大16张)食油适量虾仁12只(大20只)马苏里拉奶酪40克(大100克)蘑菇3个(3个)洋葱半个(半个)番茄酱若干勺香肠1根(大1根)【简单又好吃】饺子皮披萨的做法小Pizza:烤盘放油纸,刷一点食油,放饺子皮,彼此留空隙蘑菇和洋葱切丁,炒8成熟饺子皮刷...
-
“肉界”甜椒奶酪烩虎虾的详细做法,“肉界”甜椒奶酪烩虎虾做法技巧
浓郁的芝士混合鲜香的虎虾搭配香脆的玉米片今天的肉界厨房选用马来西亚黑虎虾带来一道美国南部酒吧小食甜椒奶酪烩虎虾用料黑虎虾300g白洋葱适量小葱适量玉米片适量黄油适量蒜末适量奶油芝士一块烟熏甜椒粉一勺李派林鸡汁一勺柠檬一个酸奶油适量马苏里拉芝士适...
-
海盐烤红虾烤箱的做法和图解,海盐烤红虾烤箱怎么做更好吃
用料红虾10只海盐适量调味料适量海盐烤红虾烤箱的做法红虾洗净控水,去虾线锡纸折个边加海盐,我们这一般是雪涛加调味料拌匀,摆好虾进烤箱,170度10分钟小贴士红虾,海虾没有怪味,怎么做都没问题...
相关文章
- 不求吐司,但求拉丝松软的小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 挑战21客暗香栗蓉(不求神似,但求形似)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 挑战21客新提拉米苏——(不求神似,但求形似)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 挑战21客布朗尼(不求神似,但求形似)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 挑战21客爱尔兰咖啡——(不求神似,但求形似)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 挑战21客黑越橘的做法和图解,挑战21客黑越橘怎么做更好吃
- 疑似黄豆求助(已解决,是白扁豆)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 生铜挑战饮食,西湖猪头肉虾求的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 挑战21客草莓卡百利蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 挑战21客芒果慕斯——(不求神似,但求形似)的烹饪做法,大厨教你详细做法