挑战21客暗香栗蓉(不求神似,但求形似)
冬天到了,享用栗子的美好时光也来了。路过街边卖糖炒栗子的小店,总是忍不住买上个一斤半斤。如此,栗子蛋糕也就是这个季节必做的一款蛋糕咯。此方适用于方形四寸(10cm*10cm)小模。
用料
栗子戚风 | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 25g |
低筋面粉 | 20g |
栗子泥 | 25g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 10g |
栗子奶油层 | |
淡奶油 | 30g |
栗子泥 | 30g |
糖粉 | 15g |
奶油层 | |
淡奶油 | 60g |
糖粉 | 15g |
栗子泥装饰 | |
栗子泥 | 适量 |
挑战21客暗香栗蓉(不求神似,但求形似)的做法
提前准备栗子泥,可以买现成的,也可以手工制作
2.蛋黄中加入细砂糖,搅散至糖融化,不需要打发。
3.依次加入黄油,栗子泥,均匀
4.分两至三次筛入低筋面粉,拌匀,如果太干,可适量加入牛奶。5.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡。
6.取一半蛋白与栗子蛋黄糊混合均匀,将其倒入剩余的蛋白中,拌匀,手法要轻,可用刮刀贴着盆壁往里拌入。
8.倒入模具,抹平,震出大气泡,入预热后的烤箱,180度20分钟。各家烤箱温度不同,请灵活调整。
9.将蛋糕坯双面去皮,裁成模具大小,备用,今天因为蛋糕凉了,有一层皮没有撕掉,想去掉表面的皮一定得趁热。
注:我分了两次做,表中给的量是一片的量。准备栗子奶油
在奶油中加入栗子泥,糖粉,打至九分发将栗子戚风放入模具中,再倒入打发好的栗子奶油,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏室定型。
准备奶油
在奶油中加入糖粉,打至九分发从冰箱中取出稍稍冷藏的蛋糕,再放入一片栗子蛋糕片,倒入打发的奶油用刮刀抹平,放入冰箱冷藏室定型。
等蛋糕定型后,用蒙布朗花嘴或者小草花嘴挤出毛现状栗子泥,就等着享用吧!
小贴士
小贴士
1. 如用六寸方模,用量乘2.5,如用六寸圆模,用量乘2,八寸圆模,用量乘3,。当然,如果乘2.5大家怕浪费了鸡蛋,建议蛋糕坯乘2,慕斯乘2.5。
2. 21客原版是两层栗子蛋糕,两层奶油,此方中我把其中一层改成了栗子奶油,大家可以根据个人喜好,随意更改,包括甜度。
3. 烤蛋糕坯时,不建议用模具直接烤,使用比模具稍大的烤盘,因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩,而且还需要裁去边角,我用了六寸的模具烤蛋糕坯,成品是四寸的。
4.一定要有一把切面包的刀,这样才能有完美的切面,纵我有把好刀,但是这个切面也是够丑的,看来还是得多练习。
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