挑战21客布朗尼(不求神似,但求形似)
巧克力,谁人不爱呢?此方适用于方形六寸(15cm*15cm)模具,比21客原方少了一层蛋糕和一层奶油。
用料
巧克力蛋糕底 | |
鸡蛋 | 4只 |
细砂糖 | 100g |
低筋面粉 | 80g |
巧克力粉 | 20g |
巧克力 | 40g |
黄油 | 40g |
果干 | 60g(随意,可增减,可加坚果) |
朗姆酒 | 适量 |
巧克力甘纳许 | |
巧克力 | 50g |
淡奶油 | 50g |
巧克力奶油层 | |
巧克力甘纳许 | 50g(随意,可增减) |
淡奶油 | 400g |
细砂糖 | 60g |
顶部装饰 | |
坚果 | 60g(实际没有用完,放不下) |
巧克力甘纳许 | 50g |
挑战21客布朗尼(不求神似,但求形似)的做法
提前准备酒渍果干
我用了蓝莓干,蔓越莓干和樱桃干,稍微切小一些,用适量朗姆酒浸渍一夜。准备两片巧克力海绵蛋糕
1.隔水加热巧克力和黄油,直至融化;
2.将四个室温全蛋加100g糖打发,一定要充分打发,否则拌面粉的时候会严重消泡,当你打发到纹路不会很快消失,并且觉得打蛋器有些阻力的时候就好了;3.分三次筛入面粉和巧克力粉,搅拌均匀,手法要轻,可用刮刀贴着盆壁往里拌入;
4.最后加入巧克力黄油溶液和果干,拌匀,若消泡厉害,可加入适量泡打粉补救;
5.倒入模具,抹平,震出大气泡,入预热后的烤箱,180度30分钟。各家烤箱温度不同,请灵活调整;
6.等蛋糕凉透以后,裁出两片15*15的蛋糕片,备用。准备巧克力甘纳许
1.用小锅加热50g淡奶油,直至沸腾。
2.将煮沸的奶油倒入装有巧克力的碗中,不要搅拌,静止5-10分钟。
3. 十分钟后,轻轻搅拌至柔顺巧克力奶油层
1.奶油中,加糖,加巧克力甘纳许打发备用装饰
1. 一层蛋糕一层奶油铺好;
2. 将巧克力甘纳许放入裱花袋中,用花嘴裱出七条巧克力条。
3.在巧克力间隔中放入烤好切碎的坚果。
小贴士
1. 21客的蛋糕体中除了果干还有坚果,我的蛋糕体用了巧克力海绵,大家可以换成戚风或者布朗尼,全看个人喜好;21客表面装饰的坚果有开心果、榛子和腰果,我用了开心果、夏威夷果、腰果和核桃。
2.糖的量,需要大家根据喜好更改,这个量是我比较喜欢的口味。
3.烤蛋糕坯时,不建议用模具直接烤,使用比模具稍大的烤盘,因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩,而且还需要裁去边角,我用了20*20的方盘烤的。
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