秘制黑椒猪肉脯
这次,我们来分享一道老少通吃的零嘴~ 希望这份秘制的伴手礼能让吃的人开心,幸福。
用料
后腿肉(脂肪 含量低于25%) | 450g |
生抽 | 30g |
黄酒 | 6g |
蛋液 | 28g |
芝麻油 | 4g |
黑胡椒粉 | 5g |
老抽 | 4g |
蜂蜜 | 4g |
鱼露 | 4g |
五香粉 | 3g |
细砂糖 | 55g |
黑胡椒碎 | 4g |
芝麻 | 适量 |
蜂蜜水(涂抹) | 蜂蜜 18g + 温水 15g |
秘制黑椒猪肉脯的做法
将后腿肉洗净剁碎,剁成细腻的肉糜状;
混合拌入所有的原料(蜂蜜水除外),顺从一个方向搅打3~5分钟,待肉变紧致有胶质时,保鲜袋密封冷藏4小时,隔夜更佳;
取适量肉浆铺在油纸上,在表面盖上保鲜膜,用走锤来回均匀的擀平整,厚度约2mm(边缘部分可稍厚点),用刮板将四周整整齐,油纸周围留些许空间;
撕下保鲜膜入烤盘,放入预热好的烤箱,上火160℃,下火165℃,15分钟;
取出肉脯,用纸巾吸掉油纸上多余的水分,将烤箱温度调至180℃;将混合好的蜂蜜水均匀的刷在肉脯两面上,撒上芝麻(不喜欢也可不放);
翻面再次送入预热好的烤箱,烤约10~15分钟,待水分蒸发上色均匀,香气溢出即可;
取出,放晾架上冷却,切去糊边,剪成切片。
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